果王補(bǔ)血晶

缺鐵性貧血是世界各地最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，以嬰幼兒和青少年發(fā)病率較高，防治缺鐵性貧血的補(bǔ)血飲料的最大特點(diǎn)是在飲料中添加Fe++。此外就飲料本身因素而言，適當(dāng)添加Vc和調(diào)節(jié)pH促進(jìn)Fe++的吸收。果王補(bǔ)血晶就是根據(jù)此原理研制的。

制作方法

1. 選果：選擇充分成熟的獼猴桃、胡蘿卜、要求新鮮、無(wú)霉變、洗凈后待用。

2. 獼猴桃取汁，澄清，濃縮：100公斤充分催熟的獼猴桃加少量水進(jìn)行打漿(獼猴桃加少量酒精悶制便能催熟)，迅速加熱至77～80℃，保持5分鐘，壓榨，粗紗布過(guò)濾。在果渣中加100公斤水，浸泡半小時(shí)，不斷攪拌，壓榨，粗紗布過(guò)濾。離心分離或靜置5～6小時(shí)，取上層清液，加入30公斤蜂蜜、5公斤蔗糖、3克甘氨酸（或2克半胱氨酸)，650～700毫米汞柱濃縮至固形物達(dá)60%，蜜封待用。

3. 胡蘿卜取汁、澄清：50公斤胡羅卜加50公斤水，加熱至85℃，保持15～20分鐘，壓榨，粗紗布過(guò)濾。再加50公斤水于渣中浸泡半小時(shí)，不斷攪拌，壓榨，粗紗布過(guò)濾。靜置5～6小時(shí)或離心分離，取上層清液。

4. 加配料： 將兩種浸提液混合，加入35克甘氨酸(或15克半胱氨酸)，1.2公斤Vc、90克FeSO4，適量檸檬酸(檸檬酸加入量視獼猴桃含酸量而定，以溶液pH達(dá)到2～3為度)，攪拌混合均勻。

5. 真空濃縮： 650～700毫米汞柱，蒸汽壓力控制在0.5～1公斤/厘米2，濃縮至固形物達(dá)到82～85%。

6. 造粒：濃縮汁加適量糊精，使固形物達(dá)到88～90%，移入造粒機(jī)中，使?jié)窳Ｍㄟ^(guò)10目篩網(wǎng)，接于淺盤中。

7. 干燥： 造粒后，置于70℃左右熱風(fēng)干燥器中干燥，制品的含水量控制在3～4%即可。

8. 包裝入庫(kù)：成品裝入厚食品塑料袋中密封，裝箱入庫(kù)。