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方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進(jìn)食醋中，煮沸，冷卻后，將蒜薹入缸進(jìn)行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個(gè)月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。
方法2：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋750克，精鹽少許。蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的小段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出，晾涼。將食醋、白糖、精鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即可。成品色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸可口。
