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濃縮黃瓜汁的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-27
核心提示:一、預(yù)處理 黃瓜放流動水中洗凈,瀝干,切除兩端后進(jìn)破碎機(jī)破碎成1至2毫米的碎塊。再放進(jìn)在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘,以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。 二、榨汁、粗濾 預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫,然后進(jìn)榨汁機(jī)榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100

    一、預(yù)處理

    黃瓜放流動水中洗凈,瀝干,切除兩端后進(jìn)破碎機(jī)破碎成1至2毫米的碎塊。再放進(jìn)在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘,以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。

    二、榨汁、粗濾

    預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫,然后進(jìn)榨汁機(jī)榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網(wǎng)篩的過濾器過濾。

    三、澄清

    精濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器內(nèi),同時(shí)添加占汁液重百分之0.1的瓊脂或明膠,靜置4小時(shí)左右,以進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)及其他大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過200目網(wǎng)篩進(jìn)行精濾。

    四、調(diào)配

    汁液精濾后添加占液重在百分之0.1的CMC-Na.接著根據(jù)口感要求,或添加適量白糖及檸檬酸,調(diào)成甜酸味;或添加適量精鹽調(diào)成咸味;也可不加調(diào)味料,制成原汁原味。

    五、濃縮

    均質(zhì)汁液調(diào)味后進(jìn)真空濃縮鍋,控制真空度在0.8至1.0Mpa進(jìn)行濃縮處理。隨后再進(jìn)入均質(zhì)機(jī),在6至8MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理,使汁液內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)粒子微細(xì)化,并進(jìn)一步分離,使體系更加穩(wěn)定。

    六、殺菌、包裝

    濃縮汁液在攝氏度90至95條件下經(jīng)熱交換器瞬殺菌。時(shí)間30秒。然后在無菌環(huán)境下,趁熱裝入已殺菌的包裝袋內(nèi),放在攝氏度0至10溫度下貯藏。

 
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關(guān)鍵詞: 黃瓜汁 加工技術(shù)
 

 
 
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