薇菜,學(xué)名紫萁,俗稱野豌豆,屬紫萁科紫萁屬多年生草本植物,其嫩莖葉可鮮食,也可加工成干菜。因其生長于荒山野嶺之中,無污染,且味美爽口,營養(yǎng)豐富,并具潤肺理氣,清熱解毒的藥用功效,被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為綠色保健食品,成為深受國內(nèi)外消費者歡迎的"林海山珍",不僅國內(nèi)市場看好,而且國際市場需求量也日益增加。近年由于掠奪性采集,導(dǎo)致野生資源日益枯竭。為保持生態(tài)平衡,開發(fā)利用這一珍貴的野菜資源,一些山區(qū)群眾進行人工栽培野生薇菜,取得可觀的經(jīng)濟效益和良好的社會效益,F(xiàn)將其栽培技術(shù)及加工方法介紹如下:
一、場地選擇
薇菜長期野生于林下,形成喜陰好濕的習(xí)性,對水分要求嚴格,而且喜酸性土壤。因此,以在林下濕潤肥沃的腐殖土上萌發(fā)早、生長快、味嫩而粗長。在瘠薄空曠地上栽培的薇菜,往往因受強光照射,生長瘦弱、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。因此人工種植宜選擇土壤潮濕的陰坡地最好。
二、移栽種植
1.栽培場所準備:于冬季在所選種植地開好防火線進行煉山,選晴天把地燒好燒透,燒地過后淺挖5-6厘米,將樹根、草蔸鏟除,施經(jīng)充分腐熟的有機肥2000千克~3000千克/畝作底肥,底肥上層覆10厘米-15厘米細土。然后整地作畦,畦寬50厘米-60厘米。
2.適時采挖移栽 野生薇菜一年四季可移栽成活,但10月底至12月初采挖最適合。采挖時應(yīng)選擇健壯株,要減少和避免對根系、生長錐的損傷。然后按株距15厘米-20厘米,行距30厘米-40厘米的規(guī)格挖穴定植,畝栽4000蔸-6000 蔸,栽后澆定根水。
三、栽后管理
1.中耕除草。雍土培蔸薇菜整個生長期內(nèi)應(yīng)控制田間雜草。每年萌動發(fā)芽前15天-20天進行一次中耕除草,中耕深度5厘米左右,同時結(jié)合施肥(人糞尿200千克-300千克/畝).另外,薇菜的葉片具有從生長錐下部向上互生,逐漸裸露出生長錐及部分根系的習(xí)性,因此應(yīng)在每年收園后進行一次雍土培蔸,培養(yǎng)壯苗和促早發(fā)棵。
2.合理澆水施肥。薇菜生長喜濕潤環(huán)境,應(yīng)保持土壤濕潤,在苗高25厘米、50厘米和70厘米時各澆水一次,可獲顯著增產(chǎn)效果。但在多雨季節(jié)也應(yīng)及時排水。在3、4、5月份的收獲期內(nèi)每3天要追施一次人糞尿100千克-200千克/畝,并與磷酸二氫鉀1千克/畝配合施用,以后每3年要深施一次農(nóng)家肥做底肥。
3 .遮蔭蓋草。在周圍種植高桿作物作遮蔭物,有利于薇菜生長。入冬前用枯草、落葉覆蓋御寒,使其安全越冬。
薇菜抗逆性、抗病性強,宜進行無公害栽培,不必噴灑任何農(nóng)藥。
4.采后管理 莖葉全部落黃時,及時離地面半寸割除,清收田園及四周雜草,最后撒施草木灰,既補充土壤中的鉀肥,又利于保溫越冬。
四、采收與加工
(一)采收。薇菜種植一般當年不采收,至第二年才開始采收。當年嫩葉葉柄長至20厘米-25厘米時就應(yīng)采收,否則葉基部纖維化,商品價值低。采收時,每采一次留下1-2株粗壯苗作種,以確保來年持續(xù)豐產(chǎn)。每年可采收2-3次。采摘后要及時用布蓋上遮光,以防止老化。
(二)加工。應(yīng)做到當天采收當天加工,一般放置不宜超過12個小時,否則會老化。加工時,先去掉雜草、泥土、老根,并用清水洗凈,再按照一燙四翻、七曬七揉的工序進行加工處理。
1.一燙四翻。即將鍋里的水煮開后,放入鮮薇菜燙一次,時間2分鐘,在此時間內(nèi)將薇菜翻動四次,以保證殺生均勻,并及時起鍋曬烤。
2.七曬七揉。即進行七次曬烤和七次揉搓。當曬烤至水分略干時進行第一次揉搓,這次力度宜適當輕些,以避免搓破薇菜。以后每間隔1個小時揉搓一次,力度逐漸加大,最后制成富有光澤、彈性、透明、干爽且有花紋的成品薇菜。