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香辣黃瓜加工
發(fā)布日期:2009-10-16
核心提示:將鮮黃瓜加鹽36%,水3~5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水,進(jìn)行腌漬貯存,醬漬前將黃瓜瀝去水分,放在醬過(guò)其他醬菜的次醬鹵中浸一星期,然后切成長(zhǎng)條,放在日光下晾曬含水40~50%的半成品,再按每公斤黃瓜半成品加白糖25公斤,花椒粉1.5公斤拌勻,糖化3天后即可食用,特點(diǎn)
將鮮黃瓜加鹽36%,水3~5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水,進(jìn)行腌漬貯存,醬漬前將黃瓜瀝去水分,放在醬過(guò)其他醬菜的次醬鹵中浸一星期,然后切成長(zhǎng)條,放在日光下晾曬含水40~50%的半成品,再按每公斤黃瓜半成品加白糖25公斤,花椒粉1.5公斤拌勻,糖化3天后即可食用,特點(diǎn):甜辣柔脆,醬味芳香,色澤紅褐發(fā)亮。
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