新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片、16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴(yán)。
　　
    將腌好的茄片晾半干，切成細(xì)條狀，放沸水內(nèi)燙漂1—2分鐘后，置冷水中浸泡4—5分鐘撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末。按茄條100公斤、蒜末3．5公斤、姜末1．5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒。每天翻動(dòng)1次，4天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。