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復(fù)合木瓜果醬如何加工?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    加工技術(shù)如下:
    1. 原料處理:用新鮮充分成熟番木瓜,因?yàn)榉竟瞎庥袀(gè)特點(diǎn),成熟時(shí)芳香不是很濃厚,假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的,現(xiàn)與成熟菠蘿搭配而加工成果醬,無(wú)論在色、香、味、型都是很好的產(chǎn)品。木瓜應(yīng)去皮去籽,打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機(jī)打成漿液。
    2. 原料混合:取木瓜漿與菠蘿漿之比為1:1,兩者混合。
    3. 加熱濃縮:木瓜菠蘿漿先加熱濃縮,蒸發(fā)部分水份,接著加入砂糖,砂糖用量與原料之比為1:1,然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%—0.7%,預(yù)先用水浸泡加熱成均勻膠體,最后加入0.3—0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀,攪拌均勻之后其固形物達(dá)到45%便可停止加熱。
    4. 裝瓶:趁熱裝200克回旋瓶,要求醬體不粘污瓶口,立即加蓋扭緊。
    5. 殺菌:在100攝氏度沸水中煮15—20分鐘。
    6. 冷卻:逐漸冷卻到40攝氏度。
    7. 成品:外觀色澤金黃,有菠蘿及木瓜芳香,甜酸適口,保質(zhì)期一年。
 
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