菜豆采用科學的脫水加工技術生產(chǎn)出的干制品,食用方便,便于運輸,易于長期保存。
一、工藝流程
選料→預處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝干→干燥→包裝→成品。
二、操作要點
1、選料
選用纖維少、質(zhì)嫩肉厚、籽仁剛至乳熟期的新鮮豆莢,長16—18厘米,大小均勻一致,當天采收,當天加工。
2、預處理
除去蒂柄,剔除扁形、彎曲、組織老化、嚴重損傷及帶有病斑、蟲蛀的豆莢。
3、清洗消毒
先用1.5%精制食鹽水溶液浸泡消毒25分鐘,然后在流動的清水中沖洗干凈,瀝干。
4、燙漂
將菜豆全部浸入沸水中,同時每100公斤水加入0.2公斤小蘇打護色(加工用水應符合普通飲用水標準),反復翻動數(shù)次,使豆莢受熱均勻,煮3—5分鐘。
5、冷卻、瀝干
燙漂后必須立即冷卻,防止豆莢過分軟化,失去良好質(zhì)地和光澤,將菜豆放入流動冷水中漂洗,直至豆莢內(nèi)心冷透為止,竹篩瀝干。
6、干燥
將瀝干的菜豆連竹篩一同放入烘房或烘箱中,厚度為每平方米竹篩放4公斤菜豆,烘干溫度從高溫逐漸降至低溫,溫度為90℃—60℃。每隔2小時查看1次,待手感干透時取出,烘干時間為5.5—6.5小時,含水量在7%左右,也可用太陽曬干,但顏色為淡棕色,經(jīng)濟價值降低。
7、包裝
將烘干的菜豆冷卻后,放在干凈衛(wèi)生的操作臺上精選,除去雜質(zhì)、碎屑和帶有白色、黃色、白筋的豆莢,按質(zhì)量標準分級,然后真空包裝,每袋500克,5袋(2.5公斤)為一紙箱,包裝好后待售。
一、工藝流程
選料→預處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝干→干燥→包裝→成品。
二、操作要點
1、選料
選用纖維少、質(zhì)嫩肉厚、籽仁剛至乳熟期的新鮮豆莢,長16—18厘米,大小均勻一致,當天采收,當天加工。
2、預處理
除去蒂柄,剔除扁形、彎曲、組織老化、嚴重損傷及帶有病斑、蟲蛀的豆莢。
3、清洗消毒
先用1.5%精制食鹽水溶液浸泡消毒25分鐘,然后在流動的清水中沖洗干凈,瀝干。
4、燙漂
將菜豆全部浸入沸水中,同時每100公斤水加入0.2公斤小蘇打護色(加工用水應符合普通飲用水標準),反復翻動數(shù)次,使豆莢受熱均勻,煮3—5分鐘。
5、冷卻、瀝干
燙漂后必須立即冷卻,防止豆莢過分軟化,失去良好質(zhì)地和光澤,將菜豆放入流動冷水中漂洗,直至豆莢內(nèi)心冷透為止,竹篩瀝干。
6、干燥
將瀝干的菜豆連竹篩一同放入烘房或烘箱中,厚度為每平方米竹篩放4公斤菜豆,烘干溫度從高溫逐漸降至低溫,溫度為90℃—60℃。每隔2小時查看1次,待手感干透時取出,烘干時間為5.5—6.5小時,含水量在7%左右,也可用太陽曬干,但顏色為淡棕色,經(jīng)濟價值降低。
7、包裝
將烘干的菜豆冷卻后,放在干凈衛(wèi)生的操作臺上精選,除去雜質(zhì)、碎屑和帶有白色、黃色、白筋的豆莢,按質(zhì)量標準分級,然后真空包裝,每袋500克,5袋(2.5公斤)為一紙箱,包裝好后待售。