干制是野菜簡(jiǎn)易加工的一種常見(jiàn)方法。常見(jiàn)的干菜除食用菌外,還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。
1.選料 采集來(lái)的野菜首先去除雜質(zhì),將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類需進(jìn)行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2.洗滌 用軟水洗滌,徹底洗凈泥土后瀝干水分。
3.熱處理 有些種類需進(jìn)行熱燙,以破壞其酶系統(tǒng),減少褐變。
4.升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤,自然干燥時(shí)進(jìn)行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫,維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。
5.通風(fēng)排濕 由于原料水分的蒸發(fā),烘房?jī)?nèi)濕度加大,要定時(shí)通風(fēng)排濕幾次,加快干燥過(guò)程。
6.倒換烘盤(翻曬) 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤,使原料受熱均勻,干燥程度一致。自然干燥時(shí)則需經(jīng)常翻曬,有時(shí)還需要揉搓,使其干燥得快而均勻。
7.產(chǎn)品回軟和包裝 產(chǎn)品充分干燥時(shí),將干成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴(yán),經(jīng)1—3天產(chǎn)品深層水分外移,制品含水量均勻一致,質(zhì)地略呈疲軟,揀出廢品、次品及未干品,對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行密閉包裝。
1.選料 采集來(lái)的野菜首先去除雜質(zhì),將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類需進(jìn)行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2.洗滌 用軟水洗滌,徹底洗凈泥土后瀝干水分。
3.熱處理 有些種類需進(jìn)行熱燙,以破壞其酶系統(tǒng),減少褐變。
4.升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤,自然干燥時(shí)進(jìn)行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫,維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。
5.通風(fēng)排濕 由于原料水分的蒸發(fā),烘房?jī)?nèi)濕度加大,要定時(shí)通風(fēng)排濕幾次,加快干燥過(guò)程。
6.倒換烘盤(翻曬) 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤,使原料受熱均勻,干燥程度一致。自然干燥時(shí)則需經(jīng)常翻曬,有時(shí)還需要揉搓,使其干燥得快而均勻。
7.產(chǎn)品回軟和包裝 產(chǎn)品充分干燥時(shí),將干成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴(yán),經(jīng)1—3天產(chǎn)品深層水分外移,制品含水量均勻一致,質(zhì)地略呈疲軟,揀出廢品、次品及未干品,對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行密閉包裝。