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辣椒加工增值多多

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    一、多味辣椒油

  1、原料準(zhǔn)備:干紅椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。

  2、原料處理:將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至稍黑時(shí)出鍋,晾后制成粉末。將干花生米、干芝麻混合用不銹鋼磨磨成糊狀,放入鍋里用文火炒至粉狀,加水適量,再用大火快速炒一陣,改用文火慢炒至“沙沙”響時(shí),拌入辣椒粉,立即裝入特制的干凈紡織袋里滾動(dòng)擠壓,便可得到粉紅色的油。加入其他調(diào)味料和中藥粉碎混合。

  3、制成品:把鍋燒熱,先將植物油倒入鍋內(nèi),用文火慢慢加熱,當(dāng)油冒淡煙時(shí),停止加熱,倒入缸里,讓其自然降溫到45℃,再把以上備用紅油和其他混合物倒入。當(dāng)混合油降到25℃時(shí),用130目篩過濾,將油液放置沉淀后,便可得于清澈香醇的多味辣椒油。

  4、裝瓶:把玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20-25分鐘消毒,控干水再把油灌入瓶?jī)?nèi)蓋嚴(yán)即可。

  二、麻辣椒油

  1、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精鹽少許。

  2、制花椒油:用粉碎機(jī)將花椒制成細(xì)粉末,將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙,立即放入花椒煎炸10-15分鐘,然后離火冷卻到60℃,用濾布擠壓,即可得花椒油。其渣也可作調(diào)味料用。

  3、制紅油:將朝天椒碎成粉,摻入少量精鹽,盛于缸中,另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鐘,立即倒入裝椒粉的缸里,邊倒邊用筷子拌勻,待冷卻后用濾布濾去椒粉,即可得到香味四溢的紅油。

  4、制成品:將花椒油和紅油按4:1的比例混合,即可得到色澤紅潤(rùn)的麻辣椒油。后即可裝瓶出售。
 
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