少妇av中文字幕社_无码无码av中国精品片_婷婷五月在线精品视频在线_性色福利刺激无码专区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

莢果蕨鹽漬菜的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    1、采收
    5~6月,當(dāng)莢果蕨的嫩葉長至15~30厘米時(shí)即可采收。選粗壯、鮮嫩、無病蟲害、卷頭緊密不開封的卷曲嫩葉,用鐮刀割下,采后不要日曬,不擠壓,當(dāng)日采當(dāng)日加工。
    2、配制鹽水
    水鹽比例為100:15,將水放入大鍋,再放入鹽,攪拌使鹽溶解。為加速鹽溶解,可適當(dāng)加熱。
    3、漂燙
    將鹽水鍋燒開,將挑好的菜放入鍋內(nèi)焯一下,漂燙時(shí)間約1分鐘左右,并用棍翻動(dòng),使之充分均勻漂燙。當(dāng)菜形固定、顏色鮮綠時(shí),即可將菜撈出。
    4、冷卻
    把菜放入流動(dòng)的冷水中冷卻。如無流動(dòng)的冷水條件,可用幾個(gè)盛清潔冷水的缸,把漂燙好的菜逐個(gè)倒缸,促其迅速冷卻,直至涼透為止。
    5、鹽漬
    將粒鹽洗滌干凈,按水鹽比100:37配制成波美濃度22度的鹽水。鹽漬時(shí),先在缸底撒2厘米厚的鹽,然后一層菜一層鹽的擺放,最上面撒2厘米厚的鹽封頂,蓋上板蓋,壓上石頭,再灌滿已配制好的22度鹽水。
    在鹽漬過程中,要經(jīng)常用波美比重計(jì)測定鹽水的濃度。鹽水濃度低,菜會(huì)腐爛變質(zhì),因此應(yīng)及時(shí)加鹽,使鹽水濃度保持22度以上。一般鹽漬20天左右即可裝箱。
    6、檢查
    鹽漬好的成品,應(yīng)粗壯、鮮嫩、無老化葉柄,葉形卷曲,色澤嫩綠,無雜質(zhì),無腐爛變質(zhì),無異味,無毛發(fā)。
    成品分為二個(gè)等級,在符合上述條件下,不開卷的為一級品,卷頭稍開展的為二級品。
    7、包裝一、二級品分別包裝
    先在桶底上鋪2厘米厚的洗滌鹽,按順序擺滿菜,最上層再鋪2厘米厚的洗滌鹽,灌滿22度的鹽水,扎好塑料袋,封好桶蓋,密封,貼上標(biāo)簽即可放庫內(nèi)貯存或上市銷售。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 1.271 second(s), 300 queries, Memory 1.73 M