黃花菜又稱金針菜,以肥嫩的花蕾供食用。其早、中、晚熟品種分別從5-7月開始采收。由于鮮品有毒,多進行干制加工。
一、采收要求。黃花菜在開花前的4小時以內(nèi)品質(zhì)最佳。過早采摘產(chǎn)量偏低,加工后還會出現(xiàn)黑色;過晚采摘,花蕾開放則會影響產(chǎn)品質(zhì)量。采收標準應(yīng)掌握在:花蕾飽滿,顏色黃綠;花苞上的縱溝已明顯,蜜汁也顯著減少時。
二、貯藏特性。鮮品不耐貯藏。在0-5℃和95%以上的相對濕度條件下可貯藏1周。
三、加工方法。黃花菜采后應(yīng)立即進行干制加工。先經(jīng)熱燙殺滅細胞活性,然后脫水干制。杜絕采用硫磺熏制。其干制方法有兩種:
1、人工干制:鮮品用蒸籠蒸10-30分鐘;也可在沸水中煮,當花蕾變軟,其上密布細小水珠,顏色由黃綠變成淡黃時取出攤開,冷卻后,再放進烘房或電烤房中干燥。烘房始溫為30℃,終溫為50-60℃,約需維持18小時,最后用塑料薄膜袋密封包裝。
2、自然干制:鮮品經(jīng)熱燙后先放到通風處攤晾數(shù)小時,然后放到草席上暴曬2-3天,當含水量降至15-16%時收起,用塑料薄膜袋密封包裝。
四、產(chǎn)品質(zhì)量要求。花蕾完整、干燥,色澤黃亮;無霉變,無蟲蛀、無雜質(zhì);箱、筐、袋包裝。