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南華草菇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 草菇,又叫蘭花菇,因干品香如蘭花而得名。

制作方法 1.采摘:出口草菇要求含蕾采摘,若已開傘就降低價(jià)值。

2.焙籠烘干:將采收回的鮮菇蕾,先分好等吸,縱切成兩半,菇裙相聯(lián)著,一朵朵切面朝下,菇裙向上,攤排于焙籠上。每個(gè)焙籠一次可焙鮮菇2.5千克,通常先放在日光下幾小時(shí),然后再加火烘焙。焙時(shí),火盆上要加蓋草木灰,保持無煙,文火。篩面距離火盆約40厘米左右,掌握最低的溫度在45~50℃為宜。如果上邊有太陽曬,下面再用火烤,則烘干速度更快。烘焙時(shí)經(jīng)常調(diào)換位置,使菇體受熱均勻。一般經(jīng)8~10小時(shí)就烘干,而且色澤白,味濃香。

3.烘房烘干:烘焙草菇的烘干房與香菇同。但應(yīng)注意的是:點(diǎn)燃燃料后,要預(yù)熱鐵管,將菇排列于干燥筒上。開動鼓風(fēng)機(jī),使烘干室溫度在40℃保持1小時(shí),然后燒足火力,使溫度升到50℃保持1小時(shí),最后升到60℃至烘干。這中間必須強(qiáng)調(diào)三點(diǎn):一是進(jìn)菇后嚴(yán)禁鼓風(fēng)機(jī)停轉(zhuǎn),以防菇體變黑;二是開頭溫度不宜過高,風(fēng)力不宜過大,否則菇身卷曲;三是認(rèn)真檢查干度,防止“假干”現(xiàn)象而造成成品回潮。

4.遠(yuǎn)紅外線烘干:烘烤時(shí),將鮮菇片平放烘框上,送入腔內(nèi)的料架上,然后調(diào)整溫度表毫伏計(jì)到40~65℃,接通電源。待溫度上升到要求度數(shù)時(shí),就要打開吸風(fēng)機(jī),吸出水蒸氣。經(jīng)4小時(shí)后,含水量可降到30~40%,此時(shí)可關(guān)掉風(fēng)機(jī)。再經(jīng)2~3小時(shí),切斷電源,借爐內(nèi)余熱,促進(jìn)菇體干燥。一般每爐要8~10小時(shí),含水量降到12~13%即可。

等級標(biāo)準(zhǔn) 一級:分片,足干,菇色明亮(內(nèi)切面白色),氣味芳香。菇身肥厚,長5厘米、厚1厘米以上,橫切面在3厘米以上,無脫褶(不成傘狀或半傘狀),無泥土、雜質(zhì)。

二級:菇身長度達(dá)4厘米、厚0.5~1厘米之間,橫切面在2厘米以上,其余與一級菇相同。

三級:分片,足干,菇體呈白色或淡黃色,氣味芳香,菇身長度達(dá)3厘米、厚度0.5厘米以下,橫切面在1.5厘米以上,無脫褶、無泥土、雜質(zhì)。

 
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