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草菇干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 草菇采收后,生長并未停止,菌傘仍會繼續(xù)伸長。因此,除作鮮食外,就要迅速加工,制成草菇干或草菇罐頭等。

加工前,要將菌蕾(菇體)基部的泥上、腐草用小刀剔除,并按商品要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級。遠(yuǎn)銷的還要裝入塑料袋,放在冰箱或冰盒中冷藏運輸,以保鮮菇質(zhì)量。

加工成草菇罐頭的最好選用1~2級鮮菇;3~4級鮮菇雖可切片制成片菇,但質(zhì)量較次。加工成草菇干的,最好選用尚未突破包被的菇蕾,如包被已破,質(zhì)量就差。開傘后才加工的,質(zhì)量更差。一般約需10公斤鮮菇才能制成菇干1公斤

烤制菇干的方法 先將草菇縱剖兩邊(包被仍相連),切口朝下,然后排列在竹篩或鐵絲網(wǎng)篩上曬干或烤干(最好是先曬后烤,可以節(jié)省燃料),直至菇體脆硬為止?局乒礁沙跗跍囟纫40~45℃較好,待水分降低后再逐漸升溫,但不能超過55℃。

烤好的菇干,一般菇體白凈,有濃郁的香味;應(yīng)立即將菇干裝入清潔干燥的罐內(nèi)或塑料薄膜袋里,以防吸濕變質(zhì)。

 
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