未成熟柑橘,因含酸高,酸味重,甜味不足,不宜生吃,通?杉庸こ砂氤善符}胚,再利用。其加工技術(shù)如下。
⑴原料處理:在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去,可用砂輪磨去果皮表面油胞層,再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油。然后把果胚壓成餅狀,即將果實對稱地切4小刀,輕輕一壓,就成餅狀。流出來的果汁酸度較高,可以收集起來,制取檸檬酸;
⑵鹽腌:用鹽量為原料量的20-25%,一層果一層鹽,最上面果層再加一層鹽,并用石頭壓緊,腌制3-4個星期結(jié)束;
⑶初曬:從腌池?fù)瞥鲩倥撸米匀桓稍锓ㄟM行暴曬,直到果面出現(xiàn)鹽霜為止;
⑷回軟:把果胚堆集起來覆蓋1-2天;
⑸再曬:再曬1-2天;
⑹包裝:應(yīng)用塑料薄膜密封包裝,以免受潮。