(1)選料:用于制作香蕉脆片的香蕉,要充分成熟,無(wú)病蟲,不腐爛,洗凈、去皮、切成0.5~1厘米薄片。
(2)配料:香蕉10份,奶粉1份,水5份。
(3)制作:先將奶粉與水沖和,倒入香蕉片中,充分?jǐn)嚢,使所有的香蕉片都能粘上奶粉?將攪拌好的香蕉片,放入烘干器中,升溫80~100℃加熱,使其脫水,香蕉片含水16%~18%時(shí),即可從容器中取出。為了便于從加熱容器中取出,裝料前可在容器底部涂些植物油。
(4)油炸:經(jīng)過(guò)烘烤的香蕉片,再放入130~150℃植物油中炸至茶色,出鍋即成為松酥脆香的成品。
(5)分級(jí)包裝:將油炸過(guò)的“香蕉脆片”清除碎片,按色澤一致、大小分級(jí)包裝。