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黑加侖的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-16
黑加侖可以生產(chǎn)多種產(chǎn)品,現(xiàn)將其主要產(chǎn)品的基本工藝介紹如下:

1 黑加侖果汁

原料→清洗→去皮→破碎→酶解→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬間滅菌→灌裝封口→殺菌

2 黑加侖酒

黑加侖酒(學名黑穗醋栗)是采用東北地區(qū)的優(yōu)質黑豆為原料,原料要求果實糖度8~10%以上,酸度在2克/100毫升左右,嚴格分選,去除腐爛果、青粒果等。然后破碎,破碎度達98%以上,果漿加入亞硫酸,白砂糖以及脫臭酒精,攪拌充分,加入人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵,經(jīng)過三次發(fā)酵和分離,酒度達11%,殘?zhí)窃?%以下后進行陳釀,由于黑豆原酒含酸量較高,陳釀要三年以上。脫臭酒精浸泡黑豆,浸泡原酒色澤深艷,果香濃,貯存后備用。發(fā)酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例進行調配即可。

3 黑加侖果醬

原料→破碎→配料→加熱濃縮→調香→灌裝→殺菌→冷卻→成品
 
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關鍵詞: 黑加侖 加工
 

 
 
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