少妇av中文字幕社_无码无码av中国精品片_婷婷五月在线精品视频在线_性色福利刺激无码专区

食品伙伴網(wǎng)服務號

芒果凍的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
(1)工藝流程
    芒果原漿→預煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐封口→冷卻→成品。
    (2)操作要點
    ①芒果原料  芒果漿可以用芒果漿半成品,也可以用鮮果經(jīng)打漿制得。作為芒果凍原料的芒果原漿,應具有一定的細膩度。為了制得色澤均一的高質(zhì)量的果凍,芒果原漿最好經(jīng)過均質(zhì)細化處理,產(chǎn)品中不得有短小纖維存在。
    ②凝膠  用于制作芒果凍的凝膠物質(zhì)主要有果膠、瓊脂、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等。
    果膠加人量應保證成品中果膠含量在1%左右。瓊脂、明膠、羧甲基纖維素鈉及海藻酸鈉等均為果膠的代用品,在芒果凍中的加入量可視具體情況確定,原則是保證芒果凍成品的膠凝強度。   
    ③糖和酸  芒果凍中甜味劑主要是砂糖和淀粉糖漿。砂糖的加入量為果漿(汁)重量的60%~70%,其中可用45%淀粉糖漿代替,降低產(chǎn)品甜度。   
    芒果凍的凝膠最適pH值為2.8~3.2,因此制品的含酸量一般控制在0.6%~1%左右,果漿含量不足時需補加,酸味劑主要用檸檬酸。
    ④預煮及濃縮  先將芒果漿(汁)加熱升溫,然后分次加入 70%~75%的濃糖液。如果采用常壓濃縮,則混合料加熱濃縮的時間不宜過長,通常不超過20min,以免果漿(汁)受熱時間過長變色變味,且易使果膠進一步分解,阻礙成凍。如果采用真空濃縮,芒果凍的品質(zhì)會更佳。當濃縮接近終點時,需將待補加的果膠和檸檬酸依次加入果凍中攪勻,得到煮制成的果凍制品。到濃縮終點時要求芒果凍中可溶性固形物達65°Bx。   
    ⑤包裝容器及灌裝封口  果凍制品煮制成后,趁熱灌裝封口,然后冷卻。
    包裝容器可以是任意藝術(shù)造型的塑料杯狀物,應具有高阻隔性及透明性,以保證所裝芒果具有誘人的外觀造型和色澤。還可以是玻璃瓶、含塑紙盒等。包裝后的芒果凍冷卻后即成凍,得到成品。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.014 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M