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梨膏的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    梨膏是主治陰虛、咳嗽、咽干、口渴、自汗、盜汗等癥的療效食品。它是將梨汁通過(guò)熬制,使水分蒸發(fā),在濃縮接近終點(diǎn)時(shí)加入麥冬、貝母等中藥材的浸出液制成。
    (一)工藝流程
    原料→洗滌→切塊→軟化→榨汁→過(guò)濾→濃縮→加糖→加中藥汁→殺菌密封→冷卻。
    (二)工藝要點(diǎn)
    1.原料處理  將梨洗凈,剔去病、蟲(chóng)、傷、爛等不可食部分,切成0.3~0.4厘米的梨片后再切成細(xì)條。
    2.榨汁  將切碎的梨條放在不銹鋼或鋁鍋中,加水煮沸 20分鐘使之軟化,用壓榨機(jī)榨汁,用紗布過(guò)濾,濾渣用熱水浸提1~2次,再榨汁過(guò)濾,合并濃縮。
    3.濃縮  濃縮在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行。如直接用火加熱要嚴(yán)格控制火候和終點(diǎn)溫度,經(jīng)常攪拌,促使水分蒸發(fā),防止糖分焦化。當(dāng)濃縮接近終點(diǎn)時(shí),加入配方中的中藥材浸出液,攪拌均勻,微火繼續(xù)濃縮到終點(diǎn),趁熱裝罐密封。
    4.配方  中藥材的配方為:香梨160公斤,麥冬1.6公斤,款冬花1.2公斤,百合1.6公斤,貝母1.6公斤,砂糖32公斤。
    (三)質(zhì)量指標(biāo)
    呈醬紅色、膏狀;具有中藥材的芳香;可溶性固形物68~70%。
 
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