(一)產(chǎn)品特色
    產(chǎn)品兼具胡柚及蜂蜜的保健功能，滋味酸甜微苦，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為胡柚為涼性果品，具有清涼祛火、止咳化痰、生津健胃、降血脂、抗便秘、抗衰老等特殊保健功能。
    (二)主要原輔料
    胡柚原漿20％～25％，蜂蜜2％～5％，檸檬酸適量，白砂糖 6％～8％，風(fēng)味增強(qiáng)劑適量，復(fù)合穩(wěn)定劑0.1％～0.2％，其余為飲用水。
    (三)主要設(shè)備
    洗果設(shè)備、去皮機(jī)、破碎機(jī)、夾層鍋、打漿機(jī)、膠體磨、調(diào)配罐、脫氣罐、均質(zhì)機(jī)、封口機(jī)、殺菌鍋。
    (四)工藝流程
    選果→清洗→軟化→去皮→破碎→打漿→膠磨→胡柚原漿→調(diào)配→料液→均質(zhì)→真空脫氣→灌裝→封罐→殺菌→質(zhì)檢→成品
    (五)操作要點(diǎn)說明
    (1)胡柚原漿的制備：選用成熟度良好的常山胡柚，去除病蟲傷害果，用清潔的高壓自來水沖刷、漂洗，除去果皮上的塵埃、泥沙、污物等，瀝干水分。在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放入一定量水，通蒸汽加熱至95～98℃，投入清洗干凈的胡柚熱燙5～10分鐘，以鈍化酶，防止褐變和果膠水解，軟化果皮組織，然后去皮�？刹捎脵C(jī)械或人工去皮，去皮后用破碎機(jī)破碎，破碎后果肉加適量飲用水，用打漿機(jī)打漿，漿液經(jīng)過濾去除籽、粗纖維等，通過膠體磨將胡柚漿充分磨細(xì)，使胡柚果肉的粒度小于5微米。
    (2)調(diào)配：按配方比例依次在調(diào)配罐內(nèi)加入飲用水、胡柚原漿、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑、其他輔料等，攪拌，升溫至一定溫度，保溫一定時(shí)間，得料液。
    (3)均質(zhì)：將胡柚果汁加熱至60～80℃，均質(zhì)兩次。第一次均質(zhì)壓力20兆帕，第二次均質(zhì)壓力25～30兆帕。
    (4)真空脫氣：將均質(zhì)后的料液降溫至40～50℃，在0.08～0.09兆帕下脫氣20～40分鐘。
    (5)灌裝與殺菌：真空封罐，真空度0.04～0.05兆帕，殺菌條件；升溫10～15分鐘，在110～115℃下保溫10～15分鐘，反壓冷卻。
    (六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1．感官指標(biāo)
    色澤：呈淺金黃色，接近原果汁色澤；氣味：具有胡柚特有的香氣和滋味，味感協(xié)調(diào)；外觀：混濁度均勻一致，允許有少量果肉沉淀。
    2．理化指標(biāo)
    可溶性固形物≥10％；總酸(以檸檬酸計(jì))≥1.0克／升。