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營養(yǎng)型柿汁飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,有多方面的營養(yǎng)保健功能。如柿的清熱生津、潤燥寧咳、解酒毒,治高血壓、動脈硬化、痔瘡便血;花粉的滋補健身、抗衰老等。
    (二)主要原輔料
    柿原汁200千克,胡蘿卜50千克,蔗糖40千克,蛋白糖100克,檸檬酸1千克,花粉0.5千克,羧甲基纖維素鈉2千克;異Vc鈉0.2千克,加水至100升。
    (三)工藝流程
    (1)柿果→分揀→(軟化)→清洗→打漿→加熱→榨汁
    (2)胡蘿卜→分揀→清洗→預煮→破碎→膠磨→胡蘿卜漿
    (3)花粉→浸泡→膠磨→花粉液
    (4)柿汁+胡蘿卜漿+花粉漿→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝封口→二次殺菌→冷卻→檢驗→貼標入庫
    (四)操作要點說明
    (1)柿汁制備:將柿果揀選,剔除腐爛果,用乙烯利處理使其軟化,或放置使自然變軟,用清水清洗后,在打漿機中打成柿漿,篩網(wǎng)孔徑1.0毫米,將柿漿置夾層鍋中加熱至90℃以上,冷卻后過60~80目尼龍網(wǎng)榨汁,在柿汁中加入適量明膠液以除去殘留的單寧類物質(zhì),防止在飲料配制中因單寧類物質(zhì)造成變色,過濾所得澄清柿汁備用。
    (2)胡蘿卜制備:胡蘿卜經(jīng)分揀后清洗干凈,去除青頭,在沸水中預煮15~30分鐘,至煮透軟化,去除表皮,破碎成塊,加水在膠體磨中磨成漿,過40目尼龍網(wǎng)榨汁,去除少量粗大纖維物質(zhì)。
    (3)花粉液制備:將花粉仔細揀選,去除花粉中的異雜物質(zhì),加水浸泡2~4小時,然后在膠體磨中磨漿,過100目尼龍網(wǎng)榨汁備用。
    (4)其他配料如蔗糖等加水溶解后過濾備用。
    (5)將各種配料按配方調(diào)配,攪拌均勻后脫氣,并在9.8~19.6兆帕壓力下均質(zhì),90℃以上保溫3分鐘,趁熱灌裝加封口。為保證殺菌效果,可在封口后再于90℃以上水中,保溫15~20分鐘,然后分段冷卻至38℃。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標
    產(chǎn)品呈黃色;混濁均勻一致,無異物,長期靜置無沉淀分層;具有柿果典型的風味,口感甜:可溶性固形物8%以上;衛(wèi)生指標符合國標的規(guī)定(GB2579-81。)
 
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