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從柑桔皮中提取液體果膠

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01
    利用含果膠豐富的果實(shí)或殘次落果、果皮種子殘?jiān)茸髟希吖I(yè)化生產(chǎn)價(jià)值。一般采用柑桔皮、蘋(píng)果榨汁后的廢渣等。成為商品果膠有兩種形態(tài),一是上面提到的粉末果膠,一是液體果膠。商品果膠按其酯化度分為兩大類(lèi)型,即高甲氧基果膠和低甲氧基果膠,其酯化度大于50%,甲氧基大于7%的為高甲氧基果膠。如果甲氧基含量小于7%其酯化度低于50%為低甲氧基果膠。這主要與原材料有關(guān)。
  1、原料預(yù)處理: 如用柑桔皮,為了保存原料,應(yīng)對(duì)原料作處理,應(yīng)迅速加熱至95℃保持5-7分鐘。熱處理的目的是鈍化果膠酶以免果膠分解,使收得率降低,然后把原料進(jìn)行干制,制成半成品進(jìn)行保存。
  2、浸泡: 把干皮浸水,初步除去芳香物質(zhì)、糖分、苦味物質(zhì)及色素等。
  3、漂洗: 上面浸水主要使果皮吸水變軟,通過(guò)以多量水漂洗盡量去除糖類(lèi),色素等各種非膠體物質(zhì),以保證果膠的品質(zhì)。
  4、瀝干粉碎: 可用絞肉機(jī)破碎成3-5毫米大小粒度,目的是讓果膠能充分提取出來(lái)。
  5、提膠: 應(yīng)用酸提膠法,是依據(jù)原果膠在稀酸及加熱下水解成可溶性果膠理論而進(jìn)行的,提膠時(shí)溶液pH值、溫度、時(shí)間及酸的種類(lèi)對(duì)果膠質(zhì)量及數(shù)量影響極大。可用1%稀鹽酸四倍于原料加入原料中,并加熱到90℃左右,溶液呈微沸狀態(tài),保持1小時(shí)左右,并不斷攪拌,直到水解完畢為止。
  6、過(guò)濾: 過(guò)濾除渣得稀膠狀果膠液。
  7、脫色: 目的是充分除去色素、苦味和異味。多用活性炭進(jìn)行脫色。
  8、濃縮: 要生產(chǎn)液態(tài)果膠必須把稀果膠液進(jìn)行濃縮,以除去多量水分,生產(chǎn)上應(yīng)用減壓真空濃縮,采用雙效蒸發(fā)罐,真空度為660毫米水銀柱,沸騰溫度為45-50℃,濃縮比為4:1或5:1。最后用碳酸鈉(Na2CO3)中和,提高pH值到3.5。
  9、裝罐,封罐:乘熱裝罐,密封。
  10、殺菌: 因果膠液呈酸性,殺菌溫度應(yīng)用巴氏殺菌法,即70℃30分鐘足夠。
  11、冷卻: 冷卻后得液態(tài)果膠制品。
 

 

 
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