為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執(zhí)行一套科學的貯、運措施之外，還可以在產地或產地附近把已成熟的無法再繼續(xù)貯藏或運輸的香蕉加工成熟香蕉干，這不但能減少由于腐爛而造成經濟損失，還能調濟市場，增加收入。

以廣西栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料，采取熱風干燥加工法。

制作方法
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用熱風干燥在65～70℃下干燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宣。

6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。

7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。

保色措施 為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產生，保持產品原有的金黃色�？稍诤婵厩鞍言�料進行預處理。方法有：

1.熏硫：把原料入在熏硫室內，熏硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學純試劑。

2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

3.1%CaCl2 浸5分鐘。

分析方法 研究香蕉在干燥過程中營養(yǎng)成分變化，分析原料在干燥前后營養(yǎng)成分含量。

淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。

糖含量分析：用菲林氏快速測定法。

果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測定法。

維生素C：碘量法。

單寧：高錳酸鉀滴定法。