1、原料預(yù)處理:選七八成熟的木瓜,清洗后,用不銹鋼刀剝皮去籽,用手工或切絲機切成細絲,置于90~100¡水中燙3~5分鐘,隨后撈起,浸入冷水中急速冷卻。
。、染色:取紅、綠等不同顏色的天然食用色素,分別加水溶為染色液,將木瓜絲放入染色液中,至瓜絲著色后撈出瀝干。
3、糖漬:著色的瓜絲與蔗糖拌勻入缸腌漬,待瓜絲滲出水分后,再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上,繼續(xù)浸漬48小時。
。、烘干:將木瓜絲撈出,瀝凈糖液,放在竹屜上,在60~65¡條件下烘干,即可包裝。
產(chǎn)品特點:色澤鮮艷,粗細均勻,木瓜味濃郁,既可用作甜食的配料,也可作為一種休閑小食品。