西式冷點(diǎn)

一、桃子梅而勃(四客)

制作方法 取白糖100克、清水3湯匙(1湯匙＝14.18克放鍋內(nèi)用小火熬制水汽漸少，糖水呈油狀時(shí)，加聽(tīng)裝可可粉1湯匙略熬，冷去便為簡(jiǎn)便巧克力沙局。取水蜜桃兩只，去皮后對(duì)半剖開(kāi)，去核，成為4爿。如桃子較硬，可用少量糖水煮軟晾涼，放入冰箱。聽(tīng)裝桃子可真接使用。另取雞尾杯4只，各放冰淇淋球1只或簡(jiǎn)裝冰磚半塊，再分別放上桃子，澆上一匙巧克力沙司即成。杯內(nèi)若加摜奶油1湯匙和紅櫻桃1只，色味更佳。

制作要點(diǎn) 熬糖油用火不宜太大，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，俟糖水有粘性，發(fā)油亮?xí)r即可加入可可粉。糖油太厚，冷后如同飴糖，口感不佳；糖油太薄則無(wú)粘性，淋在桃子上會(huì)全部滑下。桃子切忌燒煮過(guò)頭，以免糊化，影響成形。

產(chǎn)品特點(diǎn) 清涼軟糯，色彩鮮艷。

二、酸梅凍(六客)

制作方法 將濃汁酸梅精用開(kāi)水沖成酸梅湯約650克，在火上燒滾，放入泡軟的食用明膠粒，加白糖150克煮至全部溶化，分裝6只玻璃杯內(nèi)，冷卻后放進(jìn)冰箱結(jié)成凍狀。食時(shí)取出覆在盆中，也可就著杯子進(jìn)食，隨吃隨取。喜吃嫩凍的可適量加水，反之則少放水。

產(chǎn)品特點(diǎn) 秀明光亮，甜酸滑嫩。

三、朗姆塔拉夫冷布丁(九客) 取

制作方法 桂花蛋糕一方，對(duì)剖成兩片。杯里放冷開(kāi)水75克、糖1湯匙，加朗姆酒25克，攪成糖水，均勻淋在兩片蛋糕上。將一片蛋糕抹滿(mǎn)果醬，取另一片覆蓋在其上，再薄薄澆上一層忌林沙司，冷卻后綴以聽(tīng)裝紅櫻桃，放進(jìn)冰箱。食時(shí)取出，分成9塊。

產(chǎn)品特點(diǎn)：甜軟涼糯，酒香濃香。

忌林沙司制法：小鍋里倒油(白脫油、色拉油、豬油均可)25克燒熱，放入精白粉三湯匙，移文火略炒，待面粉熟后，沖入牛奶一瓶、白糖100克，調(diào)成奶白色薄糊，加入雞蛋黃三只稍煮片刻，便為忌林沙司。如添少量朗姆酒，香味更足。熘忌林沙司時(shí)，蛋黃燒煮時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則蛋黃開(kāi)花皺結(jié)。沙司厚度以偏薄為宜，呈稠粥湯狀即可。因沙司進(jìn)冰箱后，厚度會(huì)有所增加。