胡蘿卜營養(yǎng)豐富，來源廣泛且價格低廉，俗稱“小人參”，含有豐富營養(yǎng)價值和療效作用的β-胡蘿卜素，紅薯有補脾胃﹑養(yǎng)心神﹑消腫消炎等功效，是優(yōu)良的天然低熱食品，在西方被稱為“營養(yǎng)均衡食品”，開發(fā)的胡蘿卜—紅薯復合果脯營養(yǎng)豐富，色澤外觀誘人。

    一、設(shè)備

    夾層鍋、打漿機、均質(zhì)機、攪拌機、包裝機、烘箱。

    二、原輔料

    胡蘿卜：紅色或橙紅色、新鮮；紅薯：肉色為黃色﹑含糖量高、淀粉少、新鮮。

    三、配方

    胡蘿卜漿83%、紅薯漿5%、南瓜3.8%、白糖3%、變性淀粉3.5%、檸檬酸0.1%、雞肉精油（21067）0.2%、天博雞肉香精（CH-4）1.4%、香蘭素、乙基麥芽酚各適量。

    四、工藝流程
   
胡蘿卜→挑選、清洗→去皮→護色→切分→蒸煮→打漿→膠體磨→刮片→烘干→揭片→切片                                   
         紅薯→清洗→去皮
 →包裝→殺菌→成品。

    1.選料、清洗。選用個大新鮮、顏色鮮紅、無蟲害、無腐爛的胡蘿卜和紅薯，清洗干凈。

    2.去皮、切分。用不銹鋼刀削皮，切成均勻小塊，放入0.1%檸檬酸溶液中護色。

    3.蒸煮。將切好的原料在蒸鍋中蒸煮，蒸透為止。

    4.打漿。用打漿機分別將胡蘿卜、紅薯打成均勻細膩的漿體狀，紅薯打漿要加入適量的水。

    5.制糖漿。將檸檬酸、白糖加入適量水，加熱制成糖漿備用。

    6.膠體磨。將各種原料一起磨成漿。

    7.刮片。將調(diào)好的料漿倒入刷好油的不銹鋼盤中，刮平使?jié){液厚度在0.5㎝左右。

    8.烘干。在60℃溫度下烘至有彈性、不黏手即可。

    9.揭片、切分。揭片后切成要求的形狀。

    10.包裝、殺菌。將切好的復合脯真空包裝，用100℃沸水殺菌15分鐘。

    五、成品質(zhì)量指標

    感官指標：色澤：成橙紅色或金黃色，有光澤；滋味：風味純正，酸甜可口，有原胡蘿卜風味，無異味；組織形態(tài)：脯形均勻，柔韌適度、外形完整、組織飽滿。

    理化指標：水分≤10%，含糖量≤30%；砷（以As計）≤1.0㎎/㎏，鉛（以Pb計）≤2.0㎎/㎏。

    微生物指標：菌落總數(shù)≤1000cfu/100g， 大腸桿菌≤30cfu/100g，致病菌不得檢出。

    六、產(chǎn)品特點

    以胡蘿卜為主原料，再添加紅薯、南瓜生產(chǎn)的復合脯，色、香、味均優(yōu)于單一果脯，相對于市售的果脯有較好的韌性，色澤光亮、口感好、入口易咀嚼，產(chǎn)品保質(zhì)期長，無淀粉返砂現(xiàn)象。本生產(chǎn)工藝對原料沒有長時間的高溫處理，更多的保持了胡蘿卜、紅薯的自然風味，大大減少了胡蘿卜中維生素的損失。