冷水脫澀將柿果裝入筐內(nèi),浸于池塘中,5~7天即可脫澀;蚪敫變(nèi),并加入1.5~2.5千克芝麻稈和柿葉。氣溫高或采收較晚的柿果,能加快脫澀速度。
石灰水脫澀每100千克水加生石灰3~5千克,調(diào)勻后浸泡柿果3~4天,可使柿果脫澀。
酒精脫澀使用密閉容器,在其底部灑入少許稀酒精,然后按層次裝入,再將酒精均勻噴霧到柿果表面,密閉容器。酒精的用量一般是每100千克柿果用35%的酒精0.8~1升,也可用相應(yīng)度數(shù)白酒代替。處理溫度為20℃,時(shí)約需5~8天即可脫澀。
塑料袋密閉脫澀柿子放入塑料袋,把袋口扎緊密閉。幾天就可脫澀。
石灰食鹽液脫澀生石灰5千克、食鹽5千克,加40℃溫水適量,以浸沒(méi)柿子為宜。溶解后把柿子放入,浸泡1~2天即可。
草木灰脫澀柿子放進(jìn)缸內(nèi),撤入干燥的草木灰(重量為柿子的20%),然后倒入40℃的清水淹沒(méi)柿子。1~2天可脫澀。