柿的采收期因氣候和品種而有所不同,在同一地方和同一品種,則又依其用途、市場遠(yuǎn)近和供應(yīng)情況而有所變化。作脆柿食用的時(shí)候,宜在果實(shí)已達(dá)應(yīng)有的大小、皮色轉(zhuǎn)黃、種子呈褐色時(shí)采收。采收過早,皮色尚綠,脫澀后水分多,甘味少,質(zhì)粗而品質(zhì)不良。作軟柿的柿果,最好在樹上黃色減退,充分轉(zhuǎn)為紅色,即完熟后再采。早采收的果實(shí)在脫澀后,色劣味談,品質(zhì)較差。甜柿在樹上已脫澀,采收后即可食用,一般在果皮完全轉(zhuǎn)黃后采收。在外發(fā)轉(zhuǎn)紅色、肉質(zhì)來軟化時(shí)采收,則品質(zhì)更佳。過熟的甜柿,果肉已軟化,風(fēng)味不佳,甜味減弱?梢,甜柿的最適采收期在果皮變紅的初期。
柿的采收宜選晴天,久雨初晴不可立即采收,否則果肉味談或在貯運(yùn)中易腐爛。采果時(shí)用采果剪自果梗部剪取,用于作軟柿。脆柿食用或直接食用的甜柿,剪果梗時(shí)宜自果梗近蒂部剪下。由于柿的果梗很硬,采摘后尚需修短,以免在包裝貯運(yùn)中相互刺傷。