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出口雞腿菇的保鮮加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
1、采收分級用于出口保鮮的雞腿菇采收后按大小分開放置,菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無泥土、無雜質、無破損,菇朵含水量90%以下。
  2、脫水降濕出口保鮮的雞腿菇分空運或海運?者\菇的含水量要求在90%以下;海運菇的含水量要求在65%—70%之間,且菇體表面不能因失水而發(fā)皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口的要求,需對菇體進行脫水降濕,其方法:①冷風脫水法:將雞腿菇攤開,用冷風機吹風,使鮮雞腿菇失水至含水量達標。②曬烘脫水法:先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下,手摸有點干了再用烘烤機烘烤,使其含水量達到海運鮮菇的要求,切忌烘烤得過干。③低溫干燥脫水法:在高溫庫內增加1臺除濕機,降低庫內濕度,再打開制冷機的風機,使雞腿菇低溫干燥至含水量達標。
  3、包裝分箱將含水量達標的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盒內,每盒凈重50克,密封盒口,放入冷藏紙箱內,每箱裝10盒或20盒。也可采用簡易包裝,即用保鮮袋盛裝,每袋裝入雞腿菇51公斤或101公斤,抽去袋內空氣,扎緊袋口。放入泡沫箱內,泡沫箱外再套紙箱,密封箱口。
  4、調運外銷包裝好的雞腿菇要及時組織出口調運或外銷。不能及時外調的包裝菇應放在冷庫內或放在零攝氏度左右的低溫環(huán)境,存放時間一般不能超過3天,否則菇體顏色變深,菇柄切口發(fā)黑,品質下降,影響銷售。
(中國古田食用菌信息網(wǎng))
 
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