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果汁保鮮包裝技術(shù)的應(yīng)用及開發(fā)相關(guān)介紹

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-18
核心提示:鮮果汁的保鮮一起是個(gè)難題。一般的做法 是對(duì)果汁進(jìn)行高溫處理后進(jìn)行密封包裝。但經(jīng)高溫處理后,果汁的營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到很大破壞,同時(shí)還會(huì)降低口感。因此,如何將剛從水果中榨子網(wǎng)掩碼鮮果汁進(jìn)行保鮮包裝,盡可能保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),已經(jīng)成為果汁制造業(yè)研究工作的熱點(diǎn)話題。

鮮果汁的保鮮一起是個(gè)難題。一般的做法 是對(duì)果汁進(jìn)行高溫處理后進(jìn)行密封包裝。但經(jīng)高溫處理后,果汁的營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到很大破壞,同時(shí)還會(huì)降低口感。因此,如何將剛從水果中榨子網(wǎng)掩碼鮮果汁進(jìn)行保鮮包裝,盡可能保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),已經(jīng)成為果汁制造業(yè)研究工作的熱點(diǎn)話題。

  新鮮冷卻果汁

  將新鮮冷卻果汁包裝起來,不進(jìn)行殺菌處理,并在-1℃保存。保鮮時(shí)間較智短,只能保存兩天。

  厚紙盒裝冷卻果汁

  將果汁在88℃下進(jìn)行20s的滅菌處理,裝入防水性能好的厚紙盒內(nèi),在-1℃保存,保鮮時(shí)間可達(dá)三個(gè)星期。

  熱包裝冷卻果汁

  將果汁在88℃下進(jìn)行2min的殺菌處理后裝入容器中冷卻。在-1℃下可保存1年。

  無菌裝罐冷卻果汁(Asepticpack chilled juice)

  將果汁在880C下進(jìn)行30min的殺菌處理后,裝入預(yù)先經(jīng)過殺菌處理的容器中冷卻,在-l~C下保質(zhì)期達(dá)1年。這種冷卻果汁還可用紙容器進(jìn)行包裝。

  介紹一種鮮果汁的保鮮包裝新技術(shù)

  技術(shù)方法與特點(diǎn)

  本技術(shù)是將水果先用陽光、紫外線、加熱(溫)等方法滅菌。然后再粉碎、榨汁和發(fā)酵,發(fā)酵后過濾,再用加溫方法將酵母菌殺滅,最后將果汁裝入容器內(nèi)密封。

  本技術(shù)的特點(diǎn)是在鮮果汁保鮮包裝中不加任何防腐劑,也不用冷庫或低溫設(shè)備冷卻,而用常溫存貯。其營(yíng)養(yǎng)不被破壞,保持原有水果90%的VC和其他芳香物質(zhì),達(dá)到食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn),常溫下可保鮮貯藏達(dá)一年以上?蛇m用于葡萄汁、豆汁、山楂汁等多種果汁保鮮。

 
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關(guān)鍵詞: 果汁 保鮮 包裝
 

 
 
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