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肉制品的包裝材料和包裝方法(上)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
     包裝的目的在于防止細(xì)菌對產(chǎn)品的污染,從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。包裝還能起廣告作用,吸引消費者的注意力。在制造、流通、銷售和消費的各階段里,即從工廠到消費者手中的過程中,產(chǎn)品總得接觸人手,故污染隨時可能發(fā)生,所以我們要通過包裝來防止細(xì)菌污染。

  1.包裝材料的性能

  作為肉制品的包裝,必須滿足一定的要求。

  肉制品所使用的包裝材料大部分是塑料。塑料具有比紙和金屬等包裝材料更廣泛的包裝性能,一種包裝材料可同時具有幾種性能。而且塑料薄膜的層壓粘貼或涂層技術(shù)還可以補(bǔ)充單張薄膜的不足性能,利用層壓/涂層技術(shù)可開發(fā)出多種用途的薄膜。

  (1)隔氧性

 就是隔絕氧氣的透過性。不僅是氧氣,其他氣體也一樣,透過塑料薄膜的量與氣體的分子大小是沒有關(guān)系的。通常它是通過兩個步驟進(jìn)行的,最初是氣體溶解在薄膜的分子里,然后再通過擴(kuò)散滲透進(jìn)去。薄膜的阻氧性對除生肉以外的所有肉制品的包裝都適用。特別是在真空包裝、充氣包裝的時候更重要。由于氧的作用,把血色素變成了高鐵血紅素,引起產(chǎn)品褪色、促進(jìn)脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸,對于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是極為重要的。
  (2)防濕性

     就是阻擋水蒸氣透過的性質(zhì)。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧基時,就認(rèn)為其防濕性好。防濕性隨溫度發(fā)生較大的變化。薄膜的防濕性適用于所有的肉制品包裝。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透過來,或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透進(jìn)來的水蒸氣,則產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內(nèi)容量也會發(fā)生變化。特別是對含水分很少的干香腸類的包裝,以及防止定量制品的自然損耗是極其重要的。

  (3)遮光性

     特別是對紫外線中有光學(xué)作用的320~380納米波長的光具有遮擋性。此性質(zhì)對真空包裝的切片產(chǎn)品和著色產(chǎn)品、煙熏制品是很重要的。透明的薄膜沒有遮擋紫外線的功效。高密度聚乙烯雖有些遮光性,但是薄膜是不透明的。防止紫外線透射的方法很多,其中有一種方法就是往包裝材料中加紫外線吸收劑。但是近年來食品包裝材料已禁止使用紫外線吸收劑。因此,又研究出一種利用光的性質(zhì)遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法,或者是利用緞紋加工滾筒,機(jī)械地在薄膜面上擠出凹凸花紋,對光產(chǎn)生反射作用的方法。使用印刷油墨時,黑色和白色具有吸收光線或反射光線的作用。除此以外的其他油墨,即便是有深淺色差,也達(dá)不到預(yù)期的效果。除黑色外,所有淺顏色幾乎都沒有吸收光的作用,深顏色按黑、藍(lán)、綠、黃色,其遮光性依次變差,紅色和紫色沒有作用。一般印刷時,有遮光作用的薄膜都是不透明的,缺點是看不見包裝袋中產(chǎn)品。為了彌補(bǔ)不透明薄膜的缺陷,最近研制出一種將油墨超微;姆椒,在薄膜內(nèi)部利用波長比較短的紫外線的散射遮光,既讓波長較長的可見光通過,又可以看見包裝袋中的產(chǎn)品的印刷薄膜。

 。4)耐沖擊性 此性質(zhì)適用于所有包裝。特別是對重的東西,腸衣和產(chǎn)品之間沒有空隙的緊縮包裝更為重要。包裝材料的耐沖擊性,可以通過材料的拉伸強(qiáng)度、拉伸延伸度和沖擊強(qiáng)度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。

 。5)耐寒性 即便在低溫情況下,薄膜也不變脆,仍能保持其強(qiáng)度和耐沖擊性的性質(zhì)。一般在-10~0℃保存肉制品是沒有問題的,但是若在-15℃條件下保存冷凍肉制品,就必須考慮薄膜的耐寒性,因為它直接影響到密封強(qiáng)度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯(低密度)、聚酯、聚丙烯(拉伸)、聚丙烯(無拉伸)等。

 。6)耐熱性 是指軟化點高,即使加熱后也不變形的性質(zhì)(例如聚氯乙烯)。由于在加熱時制品發(fā)生膨脹,所以必須保證薄膜的耐熱強(qiáng)度。這種性質(zhì),適合于進(jìn)行二次殺菌的包裝。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯(無拉伸)、聚丙烯(拉伸)、聚乙烯(高密度)的耐熱性較好。

 。7)成形性 指用空氣將加熱后變軟的薄膜吹塑成形(氣壓成形),或通過吸氣(真空成形),使薄膜沿成形模成形(緊縮包裝時沿著制品成形)的性質(zhì)。成形性好是指用很小的力就能將加熱后的薄膜四邊均勻地拉伸開。薄膜一經(jīng)加熱馬上就可拉伸變大,當(dāng)加熱溫度達(dá)到某一溫度后就處于平穩(wěn)狀態(tài),這個平穩(wěn)的溫度帶越寬,薄膜越容易成形,包裝操作越容易進(jìn)行。成形性好的薄膜,也必須考慮其阻隔性和密封性的影響,具有這些綜合特性的薄膜稱為復(fù)合膜,F(xiàn)在市場上使用的包裝膜多為復(fù)合膜。成形薄膜有無拉伸尼龍6、 無拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋酸共聚物等。

  (8)熱收縮性 就是指一經(jīng)加熱薄膜就收縮的性質(zhì)。此性質(zhì)適用于脫氣收縮包裝和真空包裝,利用薄膜遇熱收縮特性,達(dá)到固定袋中制品位置,提高保存效果的目的。收縮性是將熱塑性薄膜加熱到軟化點溫度以上時,運(yùn)動著的分子之間由于拉伸給予薄膜的性質(zhì),即恢復(fù)原狀的復(fù)原性。將薄膜拉伸時,薄膜就被拉薄,但是在拉伸方向上由于薄膜中分子發(fā)生了重新排列。因此,其韌性、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。

 。9)耐油性 就是防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側(cè)滲透的性質(zhì)。脂肪成分滲透到薄膜中的現(xiàn)象可能有以下兩種情況:一是由于薄膜的溶解造成的,另一種是脂肪滲透造成的。耐油性對熱封也有影響,要是在密封封口處薄膜被溶解,同時又出現(xiàn)滲透現(xiàn)象,就認(rèn)為此薄膜不合適。所謂具有耐油性的薄膜就是指不易溶解也不易滲透的薄膜。耐油性的薄膜適合于含有脂肪的肉制品的包裝。例如聚偏二氯乙烯、聚酸胺樹脂、聚酯等材料的薄膜耐油性較好。

  (10)熱黏接性 熱塑性薄膜在分解溫度以下加熱時,就軟化而且其流動性也增大,變成熔化狀態(tài)。此時將薄膜壓緊,兩張薄膜的分子在接著面上互相擴(kuò)散,待其冷卻后,就凝固粘接上了。此性質(zhì)受薄膜的熔融溫度和黏度、壓緊力和時間的影響,根據(jù)這些影響,其粘接方法、條件也隨之發(fā)生變化。離子型樹脂、乙烯—醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據(jù)薄膜的適溫范圍、收縮率、性質(zhì)不同,其粘接方法也不同,一般分為熱板粘接法(如聚乙烯、無拉伸聚丙烯、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇、軟質(zhì)聚氯乙烯等)、脈沖粘接法(如無拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰胺樹脂等)、高頻粘接法!

     (11)滑動性 就是膜與接觸物之間的摩擦系數(shù)小,容易滑動的性質(zhì)。這種性質(zhì)與薄膜的開口性、機(jī)器進(jìn)給薄膜的容易度有密切關(guān)系。摩擦力大時,制品裝袋時及用壓延薄膜的包裝機(jī)連續(xù)包裝時都會給薄膜帶來障礙。

  (l2)間距穩(wěn)定性 復(fù)合薄膜在印刷時,當(dāng)溫度、濕度有變化時,薄膜的尺寸仍能保持相對穩(wěn)定的性質(zhì)。這種性質(zhì)可保證印刷的間距一致,特別是對于拉伸包裝機(jī)這樣上下薄膜位置必須對準(zhǔn)時,更為重要。

  (13) 帶電性 薄膜帶電容易吸灰塵,這樣薄膜在粘接時就會出現(xiàn)障礙。絕緣性能好的薄膜表面幾乎都帶電。為了防止薄膜帶電,可以添加防電劑,或在薄膜的上面安裝一個放電裝置,在電極和地線之間加數(shù)千伏電壓,從針頭上放電,使薄膜和電極間的空氣離子化,從而達(dá)到消除靜電的目的。很難帶電的薄膜一般是不易吸水的薄膜。不容易帶電的薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、玻璃紙。容易帶電的薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚酯。
 。14)透明性 折射率越小,薄膜透明性越好。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小,光越容易穿透。透明度好的薄膜有無延伸聚丙烯、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等。
 。15)光澤 折射率大的薄膜反射力強(qiáng),光澤就好。
  (l6)抗變形性 就是硬而且有彈性,即使增加負(fù)荷量,薄膜也不伸長的性質(zhì)。具有此性質(zhì)的薄膜可以在制袋機(jī)、包裝機(jī)上使用,因為這種薄膜可以滿足包裝機(jī)要求的快進(jìn)快給。吸水率大的薄膜,在相對濕度較高的地方,抗變形性減弱。

   總之,肉制品包裝要求所使用的材料具有各種各樣的性能,但是某一種薄膜是不能滿足所有包裝性能要求的,所以我們把具有各種特性的薄膜復(fù)合起來,制成層壓復(fù)合薄膜,這樣就能滿足肉制品包裝的要求了。
 
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