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腌制芥菜軟包裝生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
    近年來,隨著芥菜生產(chǎn)規(guī)模的擴大,簡單的腌制加工因生產(chǎn)規(guī)模小,工藝粗糙,產(chǎn)品附加值低,已嚴重制約了芥菜生產(chǎn)發(fā)展。腌制芥菜軟包裝加工技術(shù),不但投資少,見效快,且產(chǎn)品價格適中,具有良好的市場開拓前景。
    主要設備 大木桶、真空封口機、殺菌鍋、蒸煮袋(PC/CPP)
    操作流程 原料→晾曬→腌制→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→干燥→成品裝箱。

    原料 選晴天收獲生長健壯、生育期適中的大葉芥菜成株,削去菜頭,剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。

    晾曬 將芥菜晾曬在太陽下至半蔫狀態(tài)。

    腌制 先在木桶底部撒一層鹽,把芥菜按順序排成層狀,再撒一層鹽,踩緊,至略有水汁出來。層與層之間按每50公斤鮮芥菜配1.5~2公斤食鹽,腌滿整桶后用重物壓嚴壓實。

    漂洗 新腌的芥菜至少在2個月后才可撈出用凈水洗去鹽分,同時剔除壞菜。

    切段 將洗凈的芥菜撕成絲狀,然后切成0.5厘米或稍短些的段。

    拌料 將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。

    裝袋 按規(guī)定重量將料裝好,一般為125~150克/袋。

    封口 用真空包裝機封口,封口條件為真空度:0.08~0.09mPa。

    殺菌 由于裝袋芥菜在加熱時會膨脹,為防止破袋,要采用反壓式殺菌。殺菌公式為:在121℃溫度下殺10至20分鐘。

    干燥 成品采用熱風烘干或手工擦干,避免破袋和微生物繁殖。
 
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