一、乳制品與包裝

　　乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢

　　乳品營養(yǎng)豐富，又易被人體消化吸收，是一種理想食品。乳品含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，其基本組成如下示：

　　目前，我國人均年消費(fèi)乳制品約10kg左右，不足世界平均消費(fèi)水平的十分之一，發(fā)達(dá)國家消費(fèi)水平的三十分之一。雖然這與飲食習(xí)慣有關(guān)，但從另一方面也看出我國乳制品行業(yè)有極大的發(fā)展空間。事實(shí)上，我國乳制品行業(yè)一直持續(xù)發(fā)展，年增長率超過20％。2004年，奶類產(chǎn)量達(dá)2300萬噸，2005年前兩個(gè)季度增幅達(dá)25％。乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了乳品包裝的發(fā)展，適宜乳品包裝又促進(jìn)了乳品的消費(fèi)。

　　乳制品與包裝

　　鮮乳是微生物的天然培養(yǎng)基，在環(huán)境中受到氧氣、光線、溫度、塵埃等因素作用，易發(fā)生腐敗變質(zhì)。引起鮮乳敗壞的因素主要為：

　　1.微生物的影響：受到微生物污染后會出現(xiàn)酸敗、發(fā)臭、發(fā)粘、結(jié)塊、變色。

　　2.氧化：多數(shù)乳制品中脂肪的含量都較高，一般以脂肪球粒或游離脂肪存在，所以在氧氣作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而帶來脂肪分解的酸敗氣味，特別在溫度較高時(shí)這種作用就會更明顯。

　　3.光輻射：光照使牛奶變味，營養(yǎng)成分遭破壞，使各種維生素及胡蘿卜素分解。

　　4.冷凍：冷凍使鮮乳發(fā)生凝聚、分層、引起異味，破壞了乳品的物理結(jié)構(gòu)。

　　面對鮮乳這種復(fù)雜而又極易腐敗的液體食物，包裝儲存就不可避免地成為其最重要環(huán)節(jié)之一。包裝對食品的保護(hù)性、方便儲運(yùn)和消費(fèi)、便于貨架展示，提高商品價(jià)值、增加花色品種的功能，在乳品包裝上獲得了最充分的體現(xiàn)。

　　保質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、食用方便，對于乳品包裝的這些要求不斷促進(jìn)了其包裝方式、包裝結(jié)構(gòu)、包裝機(jī)械的發(fā)展和進(jìn)步。乳品包裝與乳品加工技術(shù)相輔相成，乳品包裝促使了無菌包裝系統(tǒng)的發(fā)展。

　　包裝已成為乳品品牌的重要載體，對包裝的依賴度之高在食品工業(yè)中是絕無僅有的。利樂包、利樂枕、百利包幾乎成了乳制品本身品牌的一部分。乳品包裝直接影響到乳品的質(zhì)量、檔次和市場銷售，乳品市場的競爭在一定程度上演化為乳品包裝的競爭。

　　消費(fèi)市場促使乳品包裝分化，多層次的社會消費(fèi)群有著不同的消費(fèi)傾向。乳品包裝促進(jìn)了乳品消費(fèi)市場的擴(kuò)大，乳品包裝使得乳品的保質(zhì)期延長、飲用更方便、運(yùn)輸更容易，安全衛(wèi)生更有保證。

　　乳制品包裝的分類

　　乳品包裝的多樣性使得超市貨架琳瑯滿目，以下面就從各種不同角度對乳品包裝進(jìn)行分類：按包裝形式可分為盒包裝、杯包裝、袋包裝、瓶包裝；

　　按包裝系統(tǒng)及材料生產(chǎn)廠家的不同，可分為利樂包、屋頂包、康美包、�？ū�、百利包、芬包、愛克林新鮮壺、怡樂包、好利包、萬客包等；

　　按包裝的檔次分為高檔包裝：無菌磚、屋頂包、�？ū�、怡樂包；中檔包裝：無菌枕、芬包、愛克林愛克包、高阻隔百利包；低檔包裝：普通黑白膜、單層塑料；按照包裝材料分為紙鋁塑復(fù)合材料、紙塑復(fù)合材料、鋁塑復(fù)合材料、金屬材料、玻璃材料、塑料共擠膜、塑料容器。

二、液態(tài)奶包裝

　　液態(tài)奶的包裝形式

　　液態(tài)奶制品包括巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶及調(diào)味奶等，是乳制品市場最主要的品種，消費(fèi)層次最廣，引導(dǎo)了乳品市場的方向。液態(tài)奶包裝品種繁多，常見的包裝形勢如下：

　　1.無菌磚：包括變形的三角形、斧形、方柱形、圓柱形、多角形等，最典型的產(chǎn)品為利樂磚與康美包，為多層紙鋁塑復(fù)合材料結(jié)構(gòu)，鮮奶在超高溫瞬間滅菌后進(jìn)行灌裝。產(chǎn)品能最大限度地保留營養(yǎng)和風(fēng)味，安全性好，保質(zhì)期長，常溫儲存，便于長途運(yùn)輸。

　　2.屋頂盒：典型產(chǎn)品為國際紙業(yè)生產(chǎn)的新鮮屋，為紙塑結(jié)構(gòu)。屋頂型紙盒包裝有其獨(dú)到的設(shè)計(jì)、材質(zhì)及結(jié)構(gòu)，可防止氧氣、水分的進(jìn)出，對外來光線有良好的阻隔性；可保持盒內(nèi)牛奶的鮮度，有效保存牛奶中豐富的維生素A和維生素B。近年來，在國內(nèi)冷鏈系統(tǒng)不斷完善的基礎(chǔ)上，屋頂型保鮮包裝系統(tǒng)在中國市場的銷售量有了很大幅度的提升。屋頂盒保質(zhì)期7天－10天，需冷藏，可微波爐直接加熱，衛(wèi)生及環(huán)保性好，貨架展示效果好，便于開啟和倒取。紙鋁塑結(jié)構(gòu)的屋頂盒性能與無菌磚類似。以挪威怡樂公司（ELOPAK）的屋頂盒（Pure－Pack）為代表的帶方色蓋屋頂盒，以新鮮度及使用方便為突出優(yōu)點(diǎn)。

　　3.無菌枕：典型產(chǎn)品為利樂枕、泉林無菌枕等，為紙鋁塑多層復(fù)合結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品保質(zhì)期長，安全衛(wèi)生，成本相對較低，適合家庭消費(fèi)，無需冷藏，分銷過程節(jié)省運(yùn)輸成本。

　　4.無菌杯：塑料杯無菌包裝形式有塑料片卷材熱成型杯和預(yù)制杯兩種。熱成型杯有法國的Erca、美國的Therform和Bosh等公司生產(chǎn)的無菌包裝系統(tǒng)。預(yù)制杯有Metal Box公司的Fressh Fill無菌包裝系統(tǒng)。法國Erca公司有NAS（Neutral Aseptic System）和FAS（Flash Aseptic System）兩種塑料杯無菌包裝系統(tǒng)，前者用于中性或低酸性食品，后者用于高酸性食品。NAS塑料杯無菌包裝系統(tǒng)與其他塑料杯無菌包裝系統(tǒng)的不同之處是采用無菌復(fù)合塑料片卷材，復(fù)合塑料片上有一層可剝離的無菌保護(hù)膜，塑料杯熱成型后不需要再殺菌。但FAS塑料杯無菌包裝系統(tǒng)用于高酸食品包裝，復(fù)合塑料片上沒有無菌保護(hù)膜，塑料杯熱成型后需要熱輻射殺菌，以達(dá)到無菌包裝要求。該塑料杯無菌包裝系統(tǒng)的生產(chǎn)線集成化，自動化程度高，是國際上公認(rèn)的先進(jìn)的塑料杯無菌包裝生產(chǎn)線。