隨著人們生活質(zhì)量的日益提高，對(duì)鮮活水產(chǎn)品的需求量不斷增加。以目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)看，鮮度較好的水產(chǎn)品不僅價(jià)格高，且銷(xiāo)勢(shì)也旺。由此可見(jiàn)，不論高檔還是低值水產(chǎn)品，其鮮活度是最主要的質(zhì)量指標(biāo)，也是決定其價(jià)格的主要因素。因此，充分發(fā)揮包裝的保鮮功能，提升水產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是當(dāng)前水產(chǎn)業(yè)所面臨的重要課題。近年來(lái)，國(guó)際上對(duì)水產(chǎn)品保鮮包裝的研發(fā)十分重視，其新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。

　　魚(yú)類(lèi)保鮮--四個(gè)星期不變質(zhì)

　　最近，美國(guó)發(fā)明了一種魚(yú)類(lèi)保鮮新技術(shù)，其方法是將剛捕的魚(yú)裝入塑料袋，袋內(nèi)注入混合氣體(其中二氧化碳60%、氧氣21%、氮?dú)?9%)，密封包裝后，放在普通倉(cāng)庫(kù)內(nèi)4個(gè)星期后，魚(yú)類(lèi)的外觀和味道都沒(méi)有改變，就像剛捕到時(shí)的一樣。

　　活魚(yú)罐頭--兩周之內(nèi)不會(huì)死

　　日本市場(chǎng)上新推出一種海魚(yú)罐頭，其制作方法是將活魚(yú)用一種麻醉液浸泡至昏迷狀態(tài)后裝入罐頭，兩周之內(nèi)不會(huì)死。烹調(diào)前只要取出罐頭將魚(yú)放入清水中，10分鐘左右就會(huì)蘇醒。該活魚(yú)罐頭攜帶方便、清潔衛(wèi)生、味道鮮美。

　　活蝦運(yùn)送--專(zhuān)用包裝保平安

　　日本一家企業(yè)最近研制出一種運(yùn)送活蝦的專(zhuān)用包裝容器，該容器用聚乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰，防止碰損，在活蝦活動(dòng)的聚乙烯糟里，裝入殺菌消毒的活水，然后用蓋封嚴(yán)即可運(yùn)送。采用此法即使在40℃的高溫下，24小時(shí)內(nèi)活蝦存活率還可保持在90%以上。

　　牡蠣保鮮--真空鋁箔吸塑包裝

　　牡蠣是-種美味的海鮮食品，但出水后會(huì)很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而變質(zhì)腐爛。最近，新西蘭海洋漁業(yè)研究所發(fā)明了一種新工藝，可使生牡蠣經(jīng)加工后既能長(zhǎng)期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將捕撈上來(lái)的活牡蠣洗凈泥后立即進(jìn)行滅菌，溫度為100攝氏度，壓強(qiáng)為13公斤／平方米，這樣可殺死附著在牡蠣殼內(nèi)的寄生蟲(chóng)。再將滅菌后的特蠣進(jìn)行真空鋁箔吸塑包裝，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，用微波爐加熱2--3分鐘，即可品嘗美味的烤牡蠣。

　　速凍魚(yú)蝦--真空包裝效果好

　　緬甸一家食品廠制作出魚(yú)蝦速凍產(chǎn)品，經(jīng)真空密封殺菌等處理，耐久存、衛(wèi)生、可口。他們引進(jìn)國(guó)外實(shí)物料理裝罐技術(shù)，先經(jīng)凈化處理，再配料制作、殺菌真空包裝，可算是替代罐頭食物的速食食品。真空包裝不僅為廠家省去成本，還能抵制空氣侵入，延長(zhǎng)保存期限。

　　鯖魚(yú)片包裝技術(shù)--安全易開(kāi)啟

　　美國(guó)皇冠控股有限公司最近研制出一種新的鯖魚(yú)片包裝技術(shù)--熱封可揭罐蓋技術(shù)�？山疑w帶有一層薄鋁箔，熱封在硬鋼或鋁耳上。通常這是一卷邊環(huán)以適應(yīng)雙層封口工藝，蓋上有一個(gè)小拉環(huán)，很容易揭起罐蓋，拉環(huán)外層鋁箔同內(nèi)層聚乙烯薄膜的復(fù)合材料表面可上光印字，這種可揭罐蓋開(kāi)蓋容易，迅速而且安全。