即食肉鴿光亮油潤(rùn)，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥嫩適口。再采用真空軟包裝，又使檔次升高。不但可作快餐佳肴，而且方便旅游、野外工作攜帶。加工過(guò)程是：配方：鴿酮體50公斤，生姜60克，花椒、砂仁、白芷、大茴香各25克，草果、陳皮、肉蔻各20克，小茴香、桂皮各16克，辛夷、丁香各10克，食用防腐劑適量。

    1、備料：肉鴿宰殺、褪毛、去內(nèi)臟，放流水中洗凈、晾干。取鴿重2.5%的食鹽涂抹鴿體內(nèi)外，在常溫下腌1-2小時(shí)。腌制完畢，用清水洗凈鴿體。

    2、造型：將鴿的兩腿交叉，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門的開口處，右翅膀從宰殺刀口插入，翅尖反轉(zhuǎn)塞入口中，左翅反轉(zhuǎn)貼在鴿背后，使整個(gè)鴿體呈兩頭鈍圓的橢球狀。

    3、上色：按5份水、1份飴糖配成飴糖水溶液，入鍋煮沸。將造型好的鴿體用鉤鉤起浸泡其中涮燙1分鐘左右，至表皮微黃油亮?xí)r取出，晾干。

    4、油炸：將植物油加熱至150℃左右。放進(jìn)鴿體翻炸約30秒鐘，待其表面呈柿黃色時(shí)取出，擱絲網(wǎng)上瀝油冷晾。

    5、煮制：用紗布包扎好配方中各種香佐料放在鍋底。加水5公斤及食鹽0.5-1.0公斤煮沸10-15分鐘。然后降溫冷涼，用鉤子將鴿體一層層平放在鍋中，添水淹沒(méi)，壓上重物。用旺火將湯液燒沸后，改用文火降溫，添加食用防腐劑溶液，并保持溫度在90℃左右，燜煮1小時(shí)便可熟透。

    6、出鍋：撇去湯面上的浮油與污物，取出重物，小心撈起鴿體，同時(shí)用細(xì)毛刷刷去鴿體的附著物。注意要保持鴿體完整。剩余湯液可留作下次使用。

    7、包裝。鴿體涼透后裝入復(fù)合袋。進(jìn)真空密封機(jī)封袋、抽真空時(shí)間10-15秒，真空度0.08-0.09Mpa，封口加熱時(shí)間3-5秒。成品檢驗(yàn)后即可入庫(kù)，上市。