1．4 測試方法

    預處理：將試樣與測試罐置于RH=84％ ，T：12℃的環(huán)境中預處理lOh。

    試樣包裝后采用氣體測定儀通過氣體測試孔測定測試罐內(nèi)的組分氣體濃度。溫度和相對濕度通過傳感器和智能溫濕度巡檢記錄系統(tǒng)實時監(jiān)控并記錄。

2 結(jié)果與討論

     3個測試罐中溫度的變化見圖1。總體上看，包裝初始，產(chǎn)品呼吸旺盛，呼吸產(chǎn)生大量的呼吸熱，導致包裝內(nèi)溫度快速上升；之后由于包裝內(nèi)氧氣含量降低，呼吸速率減緩，呼吸熱減少，同時由于包裝內(nèi)外的熱交換，包裝內(nèi)的溫度又呈現(xiàn)下降過程，并隨時間的延續(xù)逐漸接近包裝外環(huán)境溫度。進一步分析每個測試罐中溫度的變化發(fā)現(xiàn)，1 罐內(nèi)溫度上升的持續(xù)時間較長，1 h左右包裝內(nèi)溫度達到最高，比初始溫度升高了約2．5 ，之后緩慢下降，3h左右基本接近環(huán)境溫度。這主要是由于l 罐內(nèi)初始氧氣含量高。為產(chǎn)品呼吸提供了充足的氧氣。

     比較2 罐和3 罐，其罐內(nèi)初始溫度、氣體組分基本相同，密封型式、產(chǎn)品質(zhì)量不相同。試驗發(fā)現(xiàn)，盡管2 罐內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量較少，但罐內(nèi)溫度卻高于3 罐。這主要是密封型式的差異造成的。2 罐采用滲透性薄膜密封，包裝后外部氧氣通過滲透向包裝內(nèi)部補充氧氣，因此罐內(nèi)果品呼吸強度較3 罐大。這表明呼吸強度是影響包裝內(nèi)溫度變化的主要因素。

     圖2為3個測試罐中相對濕度的變化。由于草莓含水量極高，呼吸旺盛�？傮w上密封后包裝內(nèi)的相對濕度急劇升高，并在短時間內(nèi)達到飽和狀態(tài)。

    試驗發(fā)現(xiàn)，盡管l 罐中的相對濕度、氧氣的初始值較高，但包裝后相對濕度增加的速率較大，其達到飽和時間與2 罐甚為接近。這或許是高相對濕度抑制了果品呼吸速率的緣故。對于2 罐和3 罐，同樣發(fā)現(xiàn)在罐內(nèi)相對濕度較低時，罐內(nèi)相對濕度增加速率較大，相對濕度較高時，其增加速率趨于平緩。進一步比較2 罐和3 罐，發(fā)現(xiàn)2 罐內(nèi)相對濕度增加速率較大，也更快達到了飽和狀態(tài)。這同樣是果品呼吸強度的影響造成的。

3 結(jié)語

    基于不同初始氣體成分、包裝密封型式，測定分析了草莓包裝內(nèi)溫濕度的變化。研究表明果品呼吸強度是決定包裝內(nèi)溫濕度變化的顯著因素，而呼吸強度又受到包裝型式、初始氣體成分等因素的影響。

     草莓是高呼吸易腐產(chǎn)品，根據(jù)保鮮保質(zhì)的要求，包裝環(huán)境內(nèi)的相對濕度不能過低也不要過高，這就需要通過采取一些包裝工藝來進行調(diào)節(jié)，例如加入吸濕劑，綜合考慮溫度、包裝材料、初始氣體成分等因素的影響。果蔬產(chǎn)品包裝內(nèi)部的相對濕度變化是一個復雜的過程。其影晌因素也很多，這些因素在影響溫濕度變化的同時，彼此之間也可能互相影響。對于果蔬產(chǎn)品包裝內(nèi)的溫濕度變化，還需要從理論到試驗進行更全面的研究。