[摘要] 　目的:改進(jìn)海軍專(zhuān)用食品中的罐頭品種和包裝形式,提高可接受性和使用的方便性。方法:根據(jù)GJB 1857. 1 -94《軍需罐頭》和參考《罐頭工業(yè)手冊(cè)》制定工藝、配方并進(jìn)行試制。結(jié)果:用962 罐型,試制24 個(gè)新品種,組成5 人一餐份副食組合包裝。結(jié)論:海軍專(zhuān)用食品以5 人或10 人形式的組合包裝是可行的。

　　[關(guān)鍵詞] 　海軍專(zhuān)用食品;罐頭;組合包裝

　海軍專(zhuān)用食品由“核潛艇遠(yuǎn)航食品”、“常規(guī)潛艇遠(yuǎn)航食品”、“水面艦艇遠(yuǎn)航食品”、“南沙守礁部隊(duì)專(zhuān)用食品”組成,統(tǒng)稱(chēng)為海軍專(zhuān)用食品1 。這些專(zhuān)用食品經(jīng)多次改進(jìn)后分別在20 世紀(jì)60 年代初期和80 年代后期裝備部隊(duì),給海軍艦艇部隊(duì)作戰(zhàn)、訓(xùn)練、值勤提供了十分重要的飲食保障。隨著軍委新時(shí)期戰(zhàn)略方針的確立,海軍戰(zhàn)略也由近岸防御向近海防衛(wèi)轉(zhuǎn)變,艦艇部隊(duì)作戰(zhàn)半徑逐步擴(kuò)大,航跡不斷延伸。遠(yuǎn)航執(zhí)行任務(wù)的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng),有時(shí)甚至超過(guò)5 個(gè)月,艦艇不能隨時(shí)得到食物補(bǔ)給,加之艦上食品貯藏和烹調(diào)條件受到限制,海上航行常使艦艇人員食欲降低,要求海軍專(zhuān)用食品必須具備營(yíng)養(yǎng)素全面、耐保存、口味好、體積小、廢棄物少、食用方便等特點(diǎn)。尤其是海上軍事斗爭(zhēng)準(zhǔn)備的需要,使現(xiàn)有的海軍專(zhuān)用食品不能完全適應(yīng)新形勢(shì)下艦艇部隊(duì)在特殊環(huán)境中的需要。為此,我們根據(jù)外軍的發(fā)展趨勢(shì)和我海軍的實(shí)際情況,對(duì)海軍專(zhuān)用食品進(jìn)行了改進(jìn)和罐頭組合包裝的研究。

1 　研究?jī)?nèi)容與方法

1. 1 　主要研究?jī)?nèi)容　

    專(zhuān)用食品工藝及配方的改進(jìn)研究,專(zhuān)用食品中罐頭食品罐型的改進(jìn)研究,專(zhuān)用食品副食組合包裝的研究。

1. 2 　方法　

    根據(jù)GJB 1857. 1 - 94《軍需罐頭》2 ,參考《罐頭工業(yè)手冊(cè)》3 ,4 ,結(jié)合海軍艦艇部隊(duì)的飲食口味制定罐頭食品的工藝、配方及殺菌公式并進(jìn)行試制,試制后的品種在37 ℃保溫庫(kù)保溫1 周,然后進(jìn)行5 人一餐份、10 人一餐份組合包裝。

1. 3 　設(shè)備　臥式殺菌鍋,H45 殺菌鍋,溫度記錄儀。

2 　結(jié)　果

2. 1 　24 個(gè)罐頭新品種(見(jiàn)表1)

　　表1 所列的罐頭品種除五香帶魚(yú)、辣味雪菜、茄汁黃豆、炒三絲外,其余的品種在GJB 1857. 1 - 94《軍需罐頭》中均未列入;香炸鯽魚(yú)、櫻桃西紅柿、香菇草雞湯、排骨湯、紅燒牛腩、紅燒蹄筋、油浸青椒、油浸辣椒、紅燒野鴨,在《罐頭工業(yè)手冊(cè)》中也未列入,是本研究新研制的品種。

(待續(xù))