3   大米

　　1)保質(zhì)要求

　　大米包裝的基本要求是防霉、防蟲(chóng)、保鮮，再是取用方便。隨著生活方式的變化，消費(fèi)者對(duì)于大米的需求呈現(xiàn)出少量、新鮮、高質(zhì)的趨勢(shì)。在許多超市貨架上，按照三口之家需求設(shè)計(jì)的小規(guī)格袋裝米已紛紛現(xiàn)身，份量少到每袋只有2.5kg乃至0.5kg左右，傳統(tǒng)的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經(jīng)遠(yuǎn)不能滿足這一行業(yè)的要求。大米包裝的小型化、精致化的趨勢(shì)已日漸顯現(xiàn)，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷(xiāo)售的重要方式。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　目前,國(guó)內(nèi)大米深加工企業(yè)一般采用PE/PP/PA復(fù)合的塑料包裝袋。這種包裝較傳統(tǒng)包裝具有可延長(zhǎng)大米保質(zhì)期等特點(diǎn)，其防潮、防霉、防蟲(chóng)效果十分理想。另外圖案、商標(biāo)印刷精美，文字、條碼清晰可見(jiàn)，很能吸引顧客，促進(jìn)銷(xiāo)售，但在使用中保質(zhì)期不長(zhǎng)。塑料復(fù)合包裝袋較傳統(tǒng)的編織袋在保質(zhì)期方面有所提高，但也不過(guò)一年左右。一些高檔的500g的大米,其包裝袋的成本就為0.3元,比例接近了20%,成本高達(dá)10%;復(fù)合袋包裝在封口熱合時(shí)易出現(xiàn)起皺現(xiàn)象,影響了袋子的密封性和美觀度,尤其以5kg、10kg、15kg等小型袋裝最為明顯。再有，袋子的抗壓強(qiáng)度不夠，一些產(chǎn)品采用充氣方式，但在運(yùn)輸過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)破袋現(xiàn)象。

　　目前國(guó)內(nèi)大米加工企業(yè)較多的使用自動(dòng)稱量真空包裝機(jī)、多功能稱量包裝封口機(jī)等。真空包裝機(jī)普遍存在著穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低等問(wèn)題，這些問(wèn)題在生產(chǎn)中容易造成破袋、密封不嚴(yán)等現(xiàn)象。國(guó)外產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較好，如日本佐竹公司的半自動(dòng)計(jì)量小包裝機(jī)采用電腦傳感器自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)，計(jì)量精度高、速度快。除人工套袋外，計(jì)量、灌裝、充氣在一機(jī)內(nèi)自動(dòng)完成，并配有熱合封口裝置，操作方便，且智能化程度高。

　　日本一家公司推出了一種強(qiáng)密封性包裝袋，它是用一種叫做“奇克倫”的塑料制成的，具有極好的隔氧作用，用它來(lái)包裝新大米，保鮮效果特別好，可長(zhǎng)久保持大米的色、香、味不變，而且袋內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳還有防蟲(chóng)、防霉的作用。保加利亞農(nóng)業(yè)專家發(fā)明了一種既簡(jiǎn)單又經(jīng)濟(jì)的保存大米新方法。將大米稍微晾干一下，裝入一種用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。這樣保存的大米，既不會(huì)出現(xiàn)水分揮發(fā)，也不會(huì)發(fā)霉，一直可保存到第二年的春天，谷物的營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)也不減少。

　　近年來(lái)不少包裝的新技術(shù)也正被應(yīng)用到大米包裝上。如將鈦合金、二氧化硅等半導(dǎo)體材料作為觸媒摻入聚乙烯薄膜中的光觸媒技術(shù)，由于摻入的金屬物在觸媒磷和光的作用下，可發(fā)生觸媒反應(yīng)和光化學(xué)反應(yīng)。這種光觸媒聚乙烯袋盛入大米后，因半導(dǎo)體電子被光能激活處于極高的非平衡狀態(tài)，在袋內(nèi)形成溫度上升趨勢(shì)，促使大米等糧食體內(nèi)水分子分解，從而達(dá)到防蟲(chóng)、防霉和保鮮的效果。

4   茶葉

　　1)保質(zhì)要求

　　綠茶中主要含有抗壞血素、丹寧酸、多酚化合物、兒茶酸脂肪和類胡蘿卜素等成分。這些成分都很容易受氧氣、溫度、濕度、光線和環(huán)境異味的影響而產(chǎn)生變質(zhì)。茶葉中的含水量不宜超過(guò)5%,長(zhǎng)期保存時(shí)以3%為最佳，否則茶葉中的抗壞血素容易分解，茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度更會(huì)加快。包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過(guò)多將會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。如抗壞血素容易氧化變成為脫氧抗壞血酸，并進(jìn)一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng)，使茶葉味道惡化。由于茶葉脂肪中包含相當(dāng)數(shù)量的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸可以自動(dòng)氧化產(chǎn)生醛、酮等羰基化合物以及烯醇化合物，同樣可以使茶葉中的香味消失，澀味變淡、色澤變暗。由于茶葉中含有葉綠素等物，因此在對(duì)茶葉進(jìn)行包裝時(shí)，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。再有紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。溫度升高會(huì)加快茶葉的氧化反應(yīng)速度，同時(shí)會(huì)引起茶葉表面光澤褪去。因此，茶葉適合于在低溫下保存。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　在防潮方面，包裝時(shí)可選用防潮性能良好的包裝材料進(jìn)行防潮包裝，如以鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合薄膜，可以高度防潮。防氧化方面可采用真空包裝法或充氣包裝法來(lái)減少氧氣的濃度，真空包裝是把茶葉裝入氣密性好的軟薄膜包裝袋內(nèi)，包裝時(shí)對(duì)袋內(nèi)抽真空，然后封口。如進(jìn)行充氣包裝，則應(yīng)在抽出空氣的同時(shí)充入氮?dú)猓�充氮包裝的目的在于保護(hù)茶葉的色、香、味穩(wěn)定不變，保持其原有的質(zhì)量。另外，還可采用封入脫氧劑包裝技術(shù)，脫氧劑可利用鐵和鐵化合物的氧化反應(yīng)或利用糖和還原酮類的氧化反應(yīng)，脫氧劑與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使包裝容器內(nèi)處于低氧狀態(tài)。使用脫氧劑時(shí)，所用的復(fù)合薄膜的基礎(chǔ)材料以偏氯乙烯涂層為好。減少透射率，可在包裝材料中加入紫外線抑制劑或者通過(guò)印刷、著色來(lái)減少光線透射率。另外，可采用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合材料進(jìn)行遮光包裝。

5   活鮮水產(chǎn)品

　　1)保質(zhì)要求

　　活鮮水產(chǎn)品要求在較短的時(shí)間內(nèi)就可到達(dá)消費(fèi)者手中，以保證水產(chǎn)品的鮮度，因此活鮮水產(chǎn)品不需要采取特殊的包裝方法或微生物控制。活鮮水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，為了保持其鮮味及新鮮度，應(yīng)該通過(guò)包裝來(lái)防止水分的蒸發(fā)和細(xì)菌的二次污染，盡量減少水產(chǎn)品脂肪的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品滴汁及防止氣味污染等。活鮮水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，如果過(guò)分干燥脫水，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品本身組織、顏色及鮮味的變化，影響其新鮮度。造成水分過(guò)度蒸發(fā)的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過(guò)率太大有直接的關(guān)系。

　　雖然健康水產(chǎn)品的肉質(zhì)從微生物學(xué)來(lái)說(shuō)是無(wú)菌的，但在水產(chǎn)品其表面黏液和消化道內(nèi)存在大量種類繁多的細(xì)菌。當(dāng)水產(chǎn)品被宰殺后，這些細(xì)菌會(huì)迅速侵襲其組織內(nèi)的所有成分。在市場(chǎng)中出售的活鮮水產(chǎn)品，其外包裝雖然不能夠抑制食品上附著的細(xì)菌發(fā)育，但可以防止流通中細(xì)菌的二次污染，在活鮮水產(chǎn)品的包裝到出售過(guò)程中，如果采用低溫預(yù)先冷卻的方式，然后在3℃～5℃的低溫下流通，出售時(shí)就能夠保持食品的新鮮度。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　對(duì)于活鮮水產(chǎn)品的包裝，根據(jù)其不同的技術(shù)要求可以采用不同的包裝材料。通常在超級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)到的新鮮魚(yú)貝類食品，許多是裝在盤(pán)中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的；高級(jí)蝦、干貝類食品，是放在泡沫PS容器中,用高聚物/EVA的薄膜密封包裝的；沙丁魚(yú)和鰍刀魚(yú)之類的鮮魚(yú)則是放在盤(pán)中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。下面則主要介紹幾種常用的包裝材料：

　　玻璃紙是一種透明度最高的高級(jí)包裝紙，又稱纖維薄膜。它是由再生纖維制成的，主要特性是質(zhì)地非常緊密，能夠隔絕外界氣體對(duì)食品的污染；細(xì)菌不能夠穿透，可以隔絕外來(lái)細(xì)菌的污染；低溫時(shí)仍然具有足夠的強(qiáng)度、透明美觀，包裝工藝操作性能良好，成本低廉等。鋁箔可與紙張或塑料薄膜制成復(fù)合材料，能夠改善紙和塑料薄膜的隔熱性能。用它包裝魚(yú)類產(chǎn)品時(shí)可直接與魚(yú)接觸，無(wú)污染、不透氣、不散失水分和鮮味，在蒸煮溫度和冷凍條件下都具有柔軟性。

　　日本北海道一家食品公司為了解決市民難以吃上活蝦的問(wèn)題，研制成功運(yùn)送活蝦的專門(mén)包裝物。該包裝物用聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴(yán)，即可運(yùn)送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達(dá)40℃的條件下,在24小時(shí)內(nèi),活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時(shí),活蝦的生存率還會(huì)高一點(diǎn)。