1.鮮香菇的加工
(1)鮮菇選擇
菌蓋直徑在4厘米以上,肉質(zhì)肥厚,表面無(wú)破損,形態(tài)規(guī)則;不經(jīng)水洗,含水量在90%以上。
(2)脫水處理
海運(yùn)、空運(yùn)對(duì)鮮香菇的含水量要求不同。空運(yùn)含水量應(yīng)控制在90%以下,而海運(yùn)則要求含水量在65%一70%,且菇面不能因失水而發(fā)皺。
脫水的方法有3種:
①冷風(fēng)脫水法 即用冷風(fēng)機(jī)對(duì)著攤開(kāi)的鮮香菇吹,使其—失去部分水分。此法適合小包裝空運(yùn),宜在冬季使用。
②曬烘脫水法 即先將鮮菇攤在陽(yáng)光下曬一下,手摸有點(diǎn)干時(shí)再放入烘干機(jī)里烤,待菇面顏色發(fā)白時(shí)馬上取出(切不可烘得過(guò)干)。此法能把含水量降到較低,適宜大包裝海運(yùn)或空運(yùn)。
③低溫干燥法 即在高溫庫(kù)內(nèi)增加一臺(tái)除濕機(jī),以降低庫(kù)內(nèi)濕度,再打開(kāi)制冷機(jī)的風(fēng)機(jī),使之低溫干燥。一般經(jīng)2—3晝夜,菇面即發(fā)白,含水量達(dá)標(biāo)。此法處理的鮮香菇既可海運(yùn)也可空運(yùn)。
2.加工后鮮香菇的包裝
(1)嚴(yán)格按要求分級(jí) 以日本株大榮公司對(duì)鮮香菇的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為例:M級(jí):每個(gè)菇直徑4—5厘米,每盒裝6只菇;L級(jí):菇徑5—6厘米,每盒裝4只;2L級(jí):菇徑6—7厘米,每盒裝2只。以上菇柄長(zhǎng)均為2厘米左右。
(2)包裝盒質(zhì)量和裝量 包裝盒為塑料盒和硬紙板箱。分大小包裝。小包裝是用塑料盒裝后再放入紙箱內(nèi)。有8千:克和10千克之分。大包裝是用大保鮮袋包裝,再放入泡沫箱內(nèi),外套紙箱。有5千克、10千克之分。做大包裝時(shí)應(yīng)注意:先將加工好的香菇拿到冷庫(kù)降溫到0℃,然后裝入大保鮮袋中,抽去空氣(可用吸塵器抽),扎緊袋口,再裝入泡沫箱內(nèi)。大包裝不同級(jí)別的香菇有一定比例要求。一般來(lái)說(shuō),M級(jí)小于25%,L級(jí)50%,2L級(jí)25%左右。
3.儲(chǔ)藏待運(yùn)
待運(yùn)的包裝菇要放在冷庫(kù)內(nèi),沒(méi)有冷庫(kù)的庫(kù)房溫度應(yīng)控制在0℃左右。小包裝的儲(chǔ)藏時(shí)間不能超過(guò)3天,否則菌蓋表面顏色變深,菇柄切口發(fā)黑,品質(zhì)下降,難以出售。
(1)鮮菇選擇
菌蓋直徑在4厘米以上,肉質(zhì)肥厚,表面無(wú)破損,形態(tài)規(guī)則;不經(jīng)水洗,含水量在90%以上。
(2)脫水處理
海運(yùn)、空運(yùn)對(duì)鮮香菇的含水量要求不同。空運(yùn)含水量應(yīng)控制在90%以下,而海運(yùn)則要求含水量在65%一70%,且菇面不能因失水而發(fā)皺。
脫水的方法有3種:
①冷風(fēng)脫水法 即用冷風(fēng)機(jī)對(duì)著攤開(kāi)的鮮香菇吹,使其—失去部分水分。此法適合小包裝空運(yùn),宜在冬季使用。
②曬烘脫水法 即先將鮮菇攤在陽(yáng)光下曬一下,手摸有點(diǎn)干時(shí)再放入烘干機(jī)里烤,待菇面顏色發(fā)白時(shí)馬上取出(切不可烘得過(guò)干)。此法能把含水量降到較低,適宜大包裝海運(yùn)或空運(yùn)。
③低溫干燥法 即在高溫庫(kù)內(nèi)增加一臺(tái)除濕機(jī),以降低庫(kù)內(nèi)濕度,再打開(kāi)制冷機(jī)的風(fēng)機(jī),使之低溫干燥。一般經(jīng)2—3晝夜,菇面即發(fā)白,含水量達(dá)標(biāo)。此法處理的鮮香菇既可海運(yùn)也可空運(yùn)。
2.加工后鮮香菇的包裝
(1)嚴(yán)格按要求分級(jí) 以日本株大榮公司對(duì)鮮香菇的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為例:M級(jí):每個(gè)菇直徑4—5厘米,每盒裝6只菇;L級(jí):菇徑5—6厘米,每盒裝4只;2L級(jí):菇徑6—7厘米,每盒裝2只。以上菇柄長(zhǎng)均為2厘米左右。
(2)包裝盒質(zhì)量和裝量 包裝盒為塑料盒和硬紙板箱。分大小包裝。小包裝是用塑料盒裝后再放入紙箱內(nèi)。有8千:克和10千克之分。大包裝是用大保鮮袋包裝,再放入泡沫箱內(nèi),外套紙箱。有5千克、10千克之分。做大包裝時(shí)應(yīng)注意:先將加工好的香菇拿到冷庫(kù)降溫到0℃,然后裝入大保鮮袋中,抽去空氣(可用吸塵器抽),扎緊袋口,再裝入泡沫箱內(nèi)。大包裝不同級(jí)別的香菇有一定比例要求。一般來(lái)說(shuō),M級(jí)小于25%,L級(jí)50%,2L級(jí)25%左右。
3.儲(chǔ)藏待運(yùn)
待運(yùn)的包裝菇要放在冷庫(kù)內(nèi),沒(méi)有冷庫(kù)的庫(kù)房溫度應(yīng)控制在0℃左右。小包裝的儲(chǔ)藏時(shí)間不能超過(guò)3天,否則菌蓋表面顏色變深,菇柄切口發(fā)黑,品質(zhì)下降,難以出售。