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腌制芥菜軟包裝生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16

  近年來(lái),隨著芥菜生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,簡(jiǎn)單的腌制加工因生產(chǎn)規(guī)模小,工藝粗糙,產(chǎn)品附加值低,已嚴(yán)重制約了芥菜生產(chǎn)發(fā)展。腌制芥菜軟包裝加工技術(shù),不但投資少,見(jiàn)效快,且產(chǎn)品價(jià)格適中,具有良好的市場(chǎng)開(kāi)拓前景。

  主要設(shè)備 大木桶、真空封口機(jī)、殺菌鍋、蒸煮袋(PC/CPP)

  操作流程 原料→晾曬→腌制→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→干燥→成品裝箱。

  原料 選晴天收獲生長(zhǎng)健壯、生育期適中的大葉芥菜成株,削去菜頭,剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。

  晾曬 將芥菜晾曬在太陽(yáng)下至半蔫狀態(tài)。

  腌制 先在木桶底部撒一層鹽,把芥菜按順序排成層狀,再撒一層鹽,踩緊,至略有水汁出來(lái)。層與層之間按每50公斤鮮芥菜配1.5—2公斤食鹽,腌滿整桶后用重物壓嚴(yán)壓實(shí)。

  漂洗 新腌的芥菜至少在2個(gè)月后才可撈出用凈水洗去鹽分,同時(shí)剔除壞菜。

  切段 將洗凈的芥菜撕成絲狀,然后切成0.5厘米或稍短些的段。

  拌料 將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。

  裝袋 按規(guī)定重量將料裝好,一般為125—150克/袋。

  封口 用真空包裝機(jī)封口,封口條件為真空度:0.08—0.09mpa。

  殺菌 由于裝袋芥菜在加熱時(shí)會(huì)膨脹,為防止破袋,要采用反壓式殺菌。殺菌公式為:在121℃溫度下殺10至20分鐘。

  干燥 成品采用熱風(fēng)烘干或手工擦干,避免破袋和微生物繁殖。

 
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