金針菇采用鋁塑復(fù)合袋包裝，不僅能延長保質(zhì)期，而且方便運輸、攜帶，提高其附加值。

一、分級 包裝前，要將新鮮金針菇柄基部的褐色段剪去，剔除畸形、帶病蟲斑點和大小不均的菇體。再按下述標準分級。一級：柄長大于12厘米，蓋徑1.5厘米，色略黃白；二級：柄長10~12厘米，蓋徑1~1.5厘米，色深黃；等外品：柄長10厘米以下，菇蓋小，或基根粗老、色深。選分時要注意避免將金針菇與鐵、銅質(zhì)器皿接觸，以防色澤受到影響。

二、漂洗 將新鮮金針菇放入濃度為0.05%的焦亞硫酸鈉液或0.5%食鹽溶液中清洗2次，然后用流水沖洗1~2遍，去除殘留污垢。

三、軟化、護色 在干凈水中加入0.5%的檸檬酸，將液溫預(yù)熱至90℃左右后，放入金針菇浸泡3~5分鐘。這樣既可使其組織疏松，便于包裝，又能破壞其酶的活性，穩(wěn)定金針菇的色澤。然后撈出，用清水沖洗后瀝干。

四、裝袋、灌湯汁 按每50~100克燙漂過的金針菇作為一束裝入鋁塑復(fù)合袋，灌入占總重量5%~10%的湯汁。湯汁的配制方法是：在10公斤水中加入精鹽250克煮沸，再拌入檸檬酸50克、味精10克、山梨酸鈉防腐劑5克，用紗布過濾后即得湯汁。

五、密封、殺菌 將灌好湯汁的復(fù)合袋進行熱封口，袋口密封寬度一般不得小于6毫米。將封好的復(fù)合袋進行蒸汽殺菌，蒸汽溫度控制在110~115℃，時間10~15分鐘。殺菌完畢后迅速放冷水淋袋。當袋溫降至40~50℃時，用布揩干袋表面的水分，擱置5~7天后檢驗，剔下膨脹袋，合格袋貼商標入