摘要：本文簡要介紹廠果蔬保鮮、常用貯藏方法、及其機(jī)理，并詳細(xì)介紹了如何在低溫貯藏環(huán)境中準(zhǔn)確獲得保鮮膜的陰隔性數(shù)據(jù)。

    關(guān)鍵詞：果蔬保鮮，低溫，阻隔性，數(shù)據(jù)擬合

    在購頭食品[時，我們往往習(xí)慣注重食品的保質(zhì)期，保質(zhì)就足保證食品的安全性，未超出保質(zhì)期的食品可以安全食用。但是，隨著生活水平的提高，我們開始關(guān)注自己所吃的食品是否新鮮，于足“保鮮”的概念應(yīng)運(yùn)而生。所謂“保鮮”足指食品在保證安全的基礎(chǔ)上，還能在營養(yǎng)、包汗、質(zhì)地和風(fēng)味等方向都能得到保證，比保質(zhì)史上一個檔次。

1 果蔬保鮮

    果蔬是目前時令性、需求較大的農(nóng)作物。很多文獻(xiàn)都指出，果蔬采摘后保存不當(dāng)是是蔬損耗的主要原因，然山現(xiàn)在果蔬季節(jié)性明顯淡化是與果蔬保鮮技術(shù)的普遍運(yùn)用息息相關(guān)的。

    果蔬貯藏方法很多， 止前常用的保鮮或保質(zhì)方法主要有：化學(xué)保鮮，冷凍保鮮，抽真空高溫來菌保質(zhì)，抽真空充氮保質(zhì)，抽真空充氮保鮮，復(fù)合氣調(diào)保鮮，天然牛物保鮮。

2、保鮮理論

    果蔬曠藏過程中有兩個主要影響因素，即需氧菌和氧化反應(yīng)，兩者均需要O₂。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質(zhì)，就需要降低環(huán)境的O₂含量。然而當(dāng)包裝新鮮果蔬時，O₂又是必不可少的，因為果蔬采收后必須進(jìn)行呼吸作用（如消耗O₂和產(chǎn)生CO₂)，并且如果缺少O₂將進(jìn)行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的變質(zhì)。通過對貯藏糾；境中溫濕度、氧氣、：氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，最人限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。

(待續(xù))