氣變貯藏原理
氣調(diào)貯藏的控制方式或技巧有許多,在本文中不詳細(xì)介紹,目前在美國雖有許多CA貯藏庫被商業(yè)化使用,但僅少數(shù)幾種水果適用,由于其過高的設(shè)備成本及管理費(fèi),在國內(nèi)尚未有商業(yè)應(yīng)用條件。雖然精確的氣調(diào)貯藏技術(shù)難以利用,另有一簡易的氣調(diào)包裝貯藏技術(shù)或可開發(fā)利用。其名稱為modified atmosphere storage,簡稱MA貯藏,是只利用包裝、被覆、薄膜襯里等方法,使產(chǎn)品在具輕微透氣性包裝材料密封下,經(jīng)由產(chǎn)品本身的呼吸作用降低氧提高二氧化碳濃度,達(dá)到氣調(diào)貯藏效果。由于屬于被動式的改變大氣貯藏,故稱為氣變貯藏,用以區(qū)別主動控制的氣調(diào)貯藏。其大氣成分比例取決于包裝薄膜的厚度和性質(zhì),產(chǎn)品呼吸率和貯藏溫度等因素。由于最近具有不同透氣聚合膜(polymeric film)在設(shè)計上快速進(jìn)展,使大家對新鮮蔬果的氣調(diào)包裝更具信心,同時各種氧氣、二氧化碳、乙烯和水蒸氣的吸收劑的進(jìn)展,也有助于調(diào)節(jié)MA貯藏包裝袋內(nèi)之氣體成分。
不結(jié)球葉菜類氣變貯藏處理方式及保鮮效果
在此以一個氣變包裝袋的例子來說明氣變貯藏在小葉菜保鮮之應(yīng)用。蔬菜于田間采收后以紙箱包裝,紙箱規(guī)格L×W×H=65×37×40cm,內(nèi)襯一種專利之保鮮復(fù)合袋,袋子的構(gòu)造是以添加沸石的LDPE塑料袋,0.04mm厚108×120 cm,內(nèi)襯吸水棉布制成,裝滿15公斤之后密封塑料袋盡速入庫貯藏,庫內(nèi)溫度1〜2℃。試驗的菜種為菠菜,芥藍(lán)菜、白菜、萵苣、青江白菜及芹菜等數(shù)種不結(jié)球型葉菜類。經(jīng)冷藏試驗結(jié)果,出庫后調(diào)查可售率結(jié)果如表二,對照打洞不具氣變效果處理者20天后均已不具商品價值,而處理組20天后均有100%之可售率,30天后小白菜可售率為85%,萵苣80%,其余仍有100%,冷藏38天后則只有芹菜為100%,余均有明顯降低情形,故冷藏期大都以20〜30天為限,可不必經(jīng)過整理即直接裝20公斤紙箱(共同運(yùn)銷之包裝方式)供應(yīng)臺北拍賣市場。
(待續(xù))