（一）包裝的目的和組成部分

　　1．包裝的目的

    食品包裝傳統(tǒng)的觀念是為了延長(zhǎng)貯藏期并保證在貯藏期中食用的安全性。隨著商品社會(huì)的發(fā)展以及消費(fèi)觀念的更新，對(duì)食品的包裝提出了更高的要求。根據(jù)乳制品的特性，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)銷觀念，乳制品包裝的目的可歸納為以下幾個(gè)方面：

　�。�1）防污染、保安全這是食品包裝最基本的要求。乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富而且平衡，是微生物理想的培養(yǎng)基，極易受微生物侵染而變質(zhì)。合適的加工方法，結(jié)合有效的包裝可以防止微生物的侵染，同時(shí)杜絕有毒、有害物質(zhì)的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

　　（2）保護(hù)制品的營(yíng)養(yǎng)成分及組織狀態(tài)通過(guò)合理的包裝可保證制品營(yíng)養(yǎng)成分及組織狀態(tài)的相對(duì)穩(wěn)定。乳中的脂肪是乳制品獨(dú)特的風(fēng)味來(lái)源，很容易氧化反應(yīng)而變味，多種因素可促進(jìn)這一變化，比如熱、光、金屬離子等，合理的包裝可有效延緩這一反應(yīng)；乳中的維生素和生物活性成分很容易受光、熱和氧的影響而失去活性，通過(guò)避光保存，可保護(hù)乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，密封包裝可防止奶粉吸潮或內(nèi)容物的水分蒸發(fā)，還可隔斷外來(lái)物的污染。凝固型酸奶的包裝要具備防震功能。冰淇淋的包裝要防止組織變形。

　�。�3）方便消費(fèi)者從產(chǎn)品的開(kāi)啟到食用說(shuō)明，從營(yíng)養(yǎng)成分到貯藏期限，所有包裝上的說(shuō)明及標(biāo)示都是為了使消費(fèi)者食用更方便、更放心。比如易拉罐的拉扣、利樂(lè)包上的吸管插孔、適合遠(yuǎn)足的超高溫滅菌乳，任何一種包裝上的更新都顯示著這一發(fā)展趨勢(shì)。

　�。�4）方便批發(fā)、零售制品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者手中必須經(jīng)過(guò)這一途徑，所有的包裝，包括包裝材料、包裝規(guī)格等，必須適合批發(fā)、零售的要求。

　�。�5）具有一定的商業(yè)價(jià)值現(xiàn)代包裝從包裝設(shè)計(jì)初始即將其產(chǎn)品定位、市場(chǎng)估測(cè)列為調(diào)查的一項(xiàng)重要內(nèi)容。首先，產(chǎn)品的包裝可展示其內(nèi)容物的檔次，高檔的制品其包裝也精美，給人衛(wèi)生可靠的感覺(jué)，但價(jià)格檔次也高；其次，產(chǎn)品的包裝要贏得消費(fèi)者的好感，從顏色、圖案等方面吸引消費(fèi)者注意，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，起到一個(gè)很好的廣告效應(yīng)。

　　（6）滿足環(huán)保要求由于越來(lái)越嚴(yán)重的環(huán)境污染，現(xiàn)代包裝開(kāi)始考慮環(huán)保要求。用后的包裝材料應(yīng)能重新利用，或能采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄤN毀，不會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)污染，或能自然降解，包括微生物降解和光降解等。比如愛(ài)克林手提包裝袋，可在陽(yáng)光照射下降解。

　　2．包裝的組成

    一個(gè)完整的包裝分為3部分，即外包裝、內(nèi)包裝和標(biāo)簽。

　　外包裝是為了方便批發(fā)運(yùn)輸及銷售前的貯藏而進(jìn)行的包裝。乳制品的外包裝容器有紙箱、塑料箱、木箱、紙袋、塑料袋等，有的要在大包裝的塑料袋外再套上瓦楞紙箱。此外，還包括箱內(nèi)的隔板紙，箱外捆扎用的銘帶等附件。

　　內(nèi)包裝又稱銷售包裝，是指以銷售為目的，與食品一起到達(dá)消費(fèi)者手中的包裝。內(nèi)包裝的形式多種多樣，它直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量、保質(zhì)期及產(chǎn)品的外在形象。

　　標(biāo)簽是指在食品包裝容器上或附于包裝容器的一切附簽。吊牌、文字、圖形、符號(hào)及其他說(shuō)明物。隨著工業(yè)化生產(chǎn)和商品社會(huì)的發(fā)展，標(biāo)簽的內(nèi)容也不斷地完善，現(xiàn)在的標(biāo)簽已成為生產(chǎn)廠家與消費(fèi)者交流的最快速、直觀的方式，包裝的廣告效應(yīng)即體現(xiàn)在這里，正因?yàn)槿绱�，每個(gè)國(guó)家都對(duì)食品標(biāo)簽的內(nèi)容作了詳細(xì)的規(guī)定，以此方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的性質(zhì)，判斷產(chǎn)品的品質(zhì)，保證消費(fèi)者利益及商標(biāo)的專用權(quán)。

（二）乳制品常用的包裝材料

對(duì)包裝材料的一般要求

　�。�1）無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)嗅，安全、衛(wèi)生。

　�。�2）外表美觀，便于商標(biāo)印刷。

　�。�3）具有一定的強(qiáng)度、韌性和密封性能，便于運(yùn)輸存放。

　　（4）化學(xué)性能穩(wěn)定，不與內(nèi)容物反應(yīng)。

　�。�5）價(jià)格低廉，原料豐富。

　�。�6）廢棄物容易處理，不污染環(huán)境。

　　乳品工業(yè)使用的包裝材料有以下幾種：

1．金屬材料

　�。�1）馬口鐵 馬口鐵是一種由厚度小于0．5毫米的軟鋼板制成的復(fù)層物質(zhì)，以電鍍法或熱浸法將純度在99．15％以上的錫鍍?cè)谄浔砻�，能防銹而且有足夠的強(qiáng)度。馬口鐵皮的縱切面如圖4－6所示：

　　中間為底鋼，兩面由內(nèi)向外分別為合金層、錫層、氧化膜和油膜。底鋼又稱制罐級(jí)鋼（canmakersqualitysteel），簡(jiǎn)稱CMQ，分為L(zhǎng)、MR、MC、D4個(gè)等級(jí)。L級(jí)非鐵質(zhì)（磷、鋁）含量最低；MR、MC非鐵質(zhì)含量依次提高；D級(jí)鋁含量高，抽制性能好。

　　合金層是錫與鐵合成的FeSn2，其厚度只有錫層的1／3～1/2。良好的合金層是細(xì)密而連續(xù)的，但不能太厚。

　　馬口鐵鍍錫是為了保護(hù)底鋼不被腐蝕，鍍錫的質(zhì)量體現(xiàn)在錫層結(jié)晶的大小及孔隙度上。

　　錫層外是氧化膜，再外是油膜，油膜外還有一漆層，電鏡觀察鍍錫層會(huì)發(fā)現(xiàn)上面密布沒(méi)有錫的小孔，這些小孔是馬口鐵罐腐蝕的主要原因。涂漆是為了補(bǔ)住這些小孔，進(jìn)一步杜絕罐體與內(nèi)容物的交換。另外，采用涂漆工藝，可使用較薄的馬口鐵皮，減少鍍錫量，降低制罐成本及罐體重量。乳類制品使用的漆料主要是乙烯樹(shù)脂漆料，為人工合成的一種無(wú)毒、無(wú)味、軸性好的漆料，但不耐高溫。

　　馬口鐵皮用于食品包裝容器始于公元1810年，在公元1850年首次用于裝煉乳，并由于高溫殺菌釜的發(fā)明使制品更安全。1929年為防銹使用鋼制底板，同時(shí)，增加了鐵罐抗壓力。1937年出現(xiàn)電鍍層。今天，馬口鐵容器的制造技術(shù)己經(jīng)很完善。