2．4  青菜貯藏中Vc含量的變化   

     圖5、6表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，青菜Vc含量逐漸減少，低溫貯藏較常溫貯藏可以有效地抑制青菜Vc的氧化。貯藏6d后，低溫條件下打孔密實(shí)袋包裝的青菜vc損失率為27％，同樣包裝的青菜在常溫條件下的Vc損失率則高達(dá)71％。在低溫貯藏時(shí)，無(wú)孔密實(shí)袋和食品保鮮袋包裝的青菜Vc損失率低于打孔密實(shí)袋包裝的青菜。這與青菜在貯藏過(guò)程中，組織中抗壞血酸Vc的含量因酶促氧化而損失有關(guān)。貯藏溫度增高、氧氣充足，會(huì)加強(qiáng)酶的活性，因此，低溫薄膜包裝可以顯著提高組織中Vc的保存量。

2．5  青菜貯藏中感官品質(zhì)的變化 

本次實(shí)驗(yàn)采用評(píng)分的方法進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)分的結(jié)果見(jiàn)表4。  
 

注：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 

10分：新鮮，完好無(wú)損；9分：葉片出現(xiàn)極其輕微的萎蔫，易零售；8分：外葉片局部出現(xiàn)黃化現(xiàn)象，黃化面積<5％，修理外葉后可售；7分：葉片萎蔫較為嚴(yán)重，黃化面積＜20％，尚可接受；6分：葉片及莖部出現(xiàn)局部黃色水漬狀斑點(diǎn)，或葉片萎蔫十分嚴(yán)重，不可售；5分：葉片及莖部出現(xiàn)大面積腐爛現(xiàn)象，有異味，不可食。   

    從表4可以看出，塑料包裝袋包裝青菜有利于保持其感官品質(zhì)，低溫貯藏較常溫貯藏可有效減緩青菜感官品質(zhì)下降的速度，青菜在10％的低溫條件下包裝貯藏，貨價(jià)期可以長(zhǎng)達(dá)12～15d左右；而在20％的常溫條件下包裝貯藏，貨價(jià)期只有3～5d左右。在2種溫度條件下，無(wú)孔密實(shí)袋和打孔密實(shí)袋包裝的保鮮效果類(lèi)似，均優(yōu)于食品保鮮袋。而且在貯藏期間，無(wú)孔密實(shí)袋內(nèi)壁始終有較多的水珠存在，打孔密實(shí)袋內(nèi)則沒(méi)有此現(xiàn)象發(fā)生。無(wú)膜包裝的青菜在貯藏3d時(shí)就已嚴(yán)重萎蔫，失去貯藏和銷(xiāo)售價(jià)值。由此可見(jiàn)青菜需要包裝，而塑料包裝材料的透氧和二氧化碳率則影響包裝青菜的貨架壽命。

3、結(jié)語(yǔ)   

    低溫薄膜包裝可以有效降低青菜的生理代謝速度，減緩營(yíng)養(yǎng)成分的流失，從而延長(zhǎng)其貨價(jià)壽命。綜合各項(xiàng)生理指標(biāo)，結(jié)果表明：LDPE無(wú)孔密實(shí)袋包裝結(jié)合低溫(10℃)貯藏的保鮮效果最好，這是因?yàn)樵摫∧みm宜的透氣速率可以在包裝袋內(nèi)建立較為理想的氣體濃度環(huán)境，使青菜僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸從而達(dá)到保鮮的目的。食品保鮮袋因其機(jī)械強(qiáng)度低、透氣透濕過(guò)大等原因不適合銷(xiāo)售包裝。針對(duì)超市中短期銷(xiāo)售而言，建議也可以采用打孔薄膜包裝青菜，這種包裝袋其內(nèi)部表面無(wú)水氣聚集，可以直觀反映青菜的新鮮程度。