冬棗營養(yǎng)豐富,但不耐貯藏。采后自然條件下存放,只有一周左右的鮮脆期。近幾年隨著貯藏技術的發(fā)展,冬棗保鮮期可達70-120天。現將其適宜的貯藏條件簡介如下。
1、采收時間 采收成熟度對貯藏壽命影響很大,即成熟度越低越耐貯,以初紅果(著色25%以下)最耐貯,全紅果(100著色)最不耐貯。以鮮食為目的貯藏的,半紅期采收,以加工為目的的,初紅期采收,短期貯藏的可以全期采收。
2、溫度和濕度 在高于冬棗冰點溫度的溫度范圍內,溫度越低貯藏效果越好,低于冰點溫度時會產生凍傷。成熟度不同的冬棗其冰點也有差別,一般半紅棗的冰點在—2.4℃左右.初紅棗的高于此值。全紅棗冰點低于此值。所以不同成熟期的冬棗應分別貯藏。冬棗也是極易失水的果實,在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度為90%-95%。
3、o2、co2含量 在冷藏條件下,o2含量應控制在3%—6%。溫控精度高的貯藏環(huán)境,o2含量應偏低,這樣可提高保鮮質量。溫度誤差較大的貯藏環(huán)境,o2含量應偏高,以防發(fā)生無氧呼吸或co2中毒。
冬棗樹對co2非常敏感,不宜全密封包裝貯藏,高于5%的co2含量會加速冬棗軟化褐變,適宜的co2含量為2%-4%。用0.05mm厚pvc打孔袋包裝,可預防co2中毒,同時也可保持袋內濕度。