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柿子去澀有辦法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-21
核心提示:柿子去澀有辦法 對于澀柿來說,果實成熟后,仍含有大量的可溶性單寧物質(zhì),入口會使人感到強烈的澀味。如果采用人工方法,可使?jié)猎诙虝r間內(nèi)脫澀,現(xiàn)將幾種簡便實用的柿子脫澀方法介紹如下: 一、溫水脫澀法:將柿果放入裝有35-40℃溫水的容器中,容器口用棉被蓋緊,封

柿子去澀有辦法

對于澀柿來說,果實成熟后,仍含有大量的可溶性單寧物質(zhì),入口會使人感到強烈的澀味。如果采用人工方法,可使?jié)猎诙虝r間內(nèi)脫澀,現(xiàn)將幾種簡便實用的柿子脫澀方法介紹如下:

  一、溫水脫澀法:將柿果放入裝有35-40℃溫水的容器中,容器口用棉被蓋緊,封閉并保溫,經(jīng)15-30小時可使?jié)撩摑?/p>

  二、石灰水脫澀法:按水:生石灰為10:1的比例調(diào)配,在石灰水溫和時放入柿果,以剛好淹沒柿果為度,輕輕攪拌,然后封閉容器口,約3-4天后柿子可脫澀。

  三、混裝脫澀法:將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實(用量約為柿子的1/10),混裝于容器內(nèi)密封,利用其他成熟果實所產(chǎn)生的乙烯促進(jìn)柿果脫澀,在20℃的條件下3-7天即可較好脫澀。

  四、酒精脫澀法:在密封容器的底部墊1層棉花后裝入柿果,柿果分層擺放,每層用一定量的酒精或燒酒噴霧,然后密封。每20斤柿果用稀釋到35%的酒精或燒酒80-100毫升,在20℃的條件下,一般經(jīng)5-8天可脫澀。

  五、二氧化碳脫澀法:將澀柿密閉在容器或塑料袋內(nèi),使果實體積與剩余空間的比例為1:1.29,靠澀柿自身產(chǎn)生的二氧化碳,使容器內(nèi)二氧化碳的濃度增至60%以上,氧氣濃度降到1%以下,在20℃的條件下3天內(nèi)即可脫澀。當(dāng)柿子生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)量高時,多采用高濃度二氧化碳處理使柿子脫澀,將箱裝或筐裝的柿子密封在塑料大棚膜帳內(nèi),從鋼瓶中沖入壓縮的二氧化碳?xì)怏w,在25℃、濃度達(dá)到60%以上時,約24小時可脫澀。

  六、乙烯利脫澀法:乙烯利液劑250-500m g /l ,加0.2%洗衣粉作展作劑,噴果或蘸果,約3-5天即可變軟脫澀。

 
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關(guān)鍵詞: 柿子 去澀
 

 
 
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