要貯藏冬瓜,栽培時(shí)首先要考慮選用耐貯運(yùn)、肉厚、肉質(zhì)致密、種子囊腔小的品種,相比較而言,青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐貯運(yùn)。冬瓜選擇瓜形整齊、九成熟、無病蟲害、個(gè)體大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨綠的瓜果進(jìn)行貯藏。剪摘前應(yīng)停止灌水,控水1-2周后,選擇晴天早上氣溫較低時(shí)進(jìn)行采摘。為防止瓜體損傷而造成腐爛,采摘時(shí)宜用剪刀在距離蒂柄3厘米處剪下。采收后裝卸和運(yùn)輸過程中要輕拿輕放,切勿碰壞與摔傷,尤其要禁止?jié)L動(dòng)、拋擲,以防內(nèi)瓤受震動(dòng)損傷而導(dǎo)致腐爛。凡遭霜打、曬傷或有爛疤、蟲疤的瓜皆不宜用來貯藏。
冬瓜的貯藏方法比較簡便,可以在室內(nèi)地面堆藏和室外大棚堆藏,也可在庫內(nèi)架貯,窖洞內(nèi)窖藏,甚至還可以掛藏。
堆藏:在地面上先鋪一層細(xì)沙或麥稈、稻草,然后在上面堆瓜果,一般采用“品”字形堆放或2-3層平鋪堆放;也可使瓜柄朝上,一個(gè)挨一個(gè)地?cái)[放一層。但不論采用哪種擺放形式,都要適當(dāng)?shù)亓舫鲎叩,以便檢查。裝筐堆藏,筐不得裝得太滿,離筐口應(yīng)留一個(gè)瓜的空隙,以利通風(fēng)和避免擠壓,瓜筐堆放可采用騎馬式,以3-4個(gè)筐高為宜。
貯藏前期,外界氣溫較高,要在晚上打開窗口通風(fēng)換氣,白天關(guān)閉遮陰,避免日光直接照射。室內(nèi)空氣要新鮮干燥,并保持涼爽。外界氣溫較低時(shí),特別是到了嚴(yán)寒冬季,要關(guān)閉門窗,注意防寒。溫度應(yīng)保持在0℃以上。適宜溫度為10℃左右,相對濕度70%-75%,貯藏期限可達(dá)2-3個(gè)月。
架式貯藏:把冬瓜擺放在庫房的貯架上,下面鋪上一層草包,上面擺放冬瓜,擺放的方法是瓜蒂朝下,瓜臍向上。此種擺法散熱好,檢查方便。
簡易加工
1、冬瓜干。選用肉質(zhì)肥厚的冬瓜,剝皮去瓤后切成1厘米厚的片,置于陽光下晾曬8-10小時(shí)。移入室內(nèi)或涼棚下,自然回軟8-12小時(shí)。待瓜干柔軟后,一束一束捆扎好,每束2.5-5公斤。為防止霉?fàn)須再復(fù)曬3-4小時(shí),中間翻曬1-2次,即成冬瓜干。
2、腌冬瓜。用老熟的冬瓜刮去外皮,掏盡瓜瓤,切成4瓣入缸。每100公斤冬瓜下鹽25公斤,放一層冬瓜撒一層鹽,每天倒缸一次。倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱,使鹽粒溶化。腌制20天即為成品,可封缸貯存。成品色白不爛。
3、甜醬冬瓜
將脆冬瓜切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊。先醬漬,將脆冬瓜塊入缸滲出水后即將水倒出,約倒3次,然后裝入布袋內(nèi)控水5-6小時(shí),將水控凈入缸鹵醬。每100公斤脆冬瓜塊用次醬75公斤,鹵醬3-4天,每天翻扒3-4次。鹵醬后撈出,入另缸,再換成甜面醬醬制,每1000公斤鹵醬的冬瓜塊用甜面醬75公斤,每天打扒4次。出缸即為甜醬冬瓜成品。