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黑加侖的貯藏及保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-16
1 采收

薄皮黑加侖漿果成熟時,果粒長期不脫落,可以等到一個花序上的漿果全部成熟,整個果穗一起采下。但是厚皮品種,漿果成熟從7月上中旬延長20天左右。成熟的漿果容易脫落,必須分期采收。采收時挑選已經成熟的漿果。完全成熟的漿果重量最大,果汁色澤最好,所含維生素也最高。采下的漿果放在木片盒中,以后連盒一起出售。分品種包裝,每16~24個木片盒裝成一箱運出。在下午或傍晚采收,漿果不易腐爛。成熟的漿果只能保留2~3天。采果之后隨時處理或就地加工,以防漿果損耗。

2 貯藏

漿果貯藏時黑加侖生產中一個很重要的環(huán)節(jié)。采下來的漿果放在一般的條件下(室內、貯藏庫、貯藏棚),采后的3天便開始發(fā)霉、腐爛,貯藏至7天爛果率達50%~70%,基本失去利用價值。

少量供鮮食用的漿果可以用聚乙烯薄膜袋保存,每袋裝1kg。漿果在晴朗干燥天氣采收,不帶任何傷口,裝入袋中之后將袋口扎起來。若干袋放在一個木箱中,將木箱送到冷庫,成垛堆放。庫中保持恒溫0~-1℃,相對濕度為85%~90%。這樣可以保存兩個月左右,漿果外觀、風味品質無變化,1kg漿果僅失重1~2g。

如果用充氮冷箱保存,溫度為2~-4℃、濕度為70%~75%的條件下,保存70天之后仍保持新鮮、芳香、風味良好,維生素C含量也降低很少。
大量加工用漿果,可以放在矮型塑料筐中,快速預冷之后堆放在-1.5~2.0℃的冷庫中,筐垛外圍蓋一層塑料薄膜以減少水分蒸發(fā),貯藏時期可以達1個月之久。貯后的漿果雖失水萎蔫,但是無腐爛果,可溶性固形物及糖含量略有增加,酸及維生素C含量略有減少。
 
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關鍵詞: 黑加侖 貯藏 保鮮
 

 
 
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