蘋果汁液豐富而且具有適口的酸甜特性。根據(jù)這些特性，蘋果適宜加工蘋果汁、蘋果酒和蘋果醋等產(chǎn)品。國(guó)外蘋果主要生產(chǎn)國(guó)蘋果產(chǎn)量的50%以上用于加工蘋果濃縮汁和蘋果酒，其余的絕大部分進(jìn)入鮮銷市場(chǎng)。為貯藏和運(yùn)輸方便，蘋果收獲后多直接加工成蘋果濃縮汁，蘋果果汁及其飲料、蘋果酒和蘋果醋可用鮮果或濃縮蘋果汁加工。現(xiàn)就一些產(chǎn)品的加工工藝做一簡(jiǎn)單的介紹：

    1蘋果汁

    用蘋果原汁或濃縮蘋果汁作原料，加工成蘋果原汁含量為5%~40%的各種不同的果汁飲料。其一般工藝流程如下：

    蘋果原汁或蘋果濃縮汁→加水稀釋→加糖、酸和香精→排氣→殺菌灌裝

    2蘋果醋

    酵母、營(yíng)養(yǎng)素、果膠醋                       營(yíng)養(yǎng)鹽類 

    鮮蘋果汁或稀釋10％的濃縮蘋果汁→酒精發(fā)酵→粗濾/離心分離→貯藏→酸化→粗濾     陳釀罐→細(xì)濾→稀釋→殺菌→裝瓶（零售）

    3蘋果乳復(fù)合飲料

    蘋果乳飲料是水果乳飲料中常見的一種，一般用濃縮汁和牛乳配制而成。工藝流程如下：

    牛乳脫脂乳    砂糖或葡萄糖    穩(wěn)定劑       果汁、香精、檸檬酸→ 混 合  →溶解 → 均 質(zhì)→殺 菌→冷 卻→充填包裝              

    4蘋果與蔬菜復(fù)合飲料

    以蘋果和胡蘿卜復(fù)合飲料為例，其工藝流程如下：

    原料→挑選→清洗→處理(去皮、修整、切塊) →預(yù)煮→打漿→榨汁→粗濾→精濾→均質(zhì)→加熱殺菌→灌裝

    5果肉型蘋果飲料可用蘋果原料直接加工，其工藝流程如下：

    原料分選→清洗→軟化→打漿→加水稀釋→配料→均質(zhì)脫氣→殺菌→灌撞、封口→貼標(biāo)簽